Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

søndag 12. mars 2017

Brødsalat, Panzanella (om igjen) Ny versjon

Jeg har laget og skrevet om denne italienske brødsalaten (funnet i boka "Restekjærlighet, Den store restematkokeboka" av S. Heilmann & K. Døscher) for en god stund siden (se her). Jeg har stadig kommet tilbake til denne enkle retten. For det første er det godt! For det andre er det en grei måte å bruke opp rester på og særlig da brødskalker og gammelt brød. Jeg har med tiden prøvd å tilpasse den til / forbedre den, selv om jeg også nå putter forskjellige rester i den hvis jeg har. Her følger ingrediensene jeg etterhvert har begynt å bruke. Dette er en lunch til en person:

Følgende 3 er basisen og må være med:
*brødbiter av daggammelt (eller eldre) brød
*tomater (delt i to hvis små eller delt i flere biter/skiver hvis større)
*ost (helst en smaksrik ost; f. eks. vellagret Norvegia, Gräddost, Ridderost eller Chevre, men denne siste skal jeg vel strengt tatt ikke ha!)

Så kan også andre grønnsaker brukes:
løk, brokkoli, paprika.

Krydder / urter: oregano, salt og pepper






1. Brødet skjæres opp i biter som er lette å spise (en cm) og tørkes i ovnen. Dette kan gjøres lenge før du skal spise salaten. Brødet holder seg lenger da (og ungene som spiser mest brød i familien spiser ikke gammelt brød, så hvis jeg ikke tørker slikt, mugler de og må de kastes). Slike tørkede brødbiter holder seg lenge i en boks / et glass i kjøleskapet).

2. Når jeg skal lage denne salaten tar jeg en håndfull brødbiter eller to i en liten ildfast form, tilsetter noen tomater og evt. noen av de andre ingrediensene. Jeg tilsetter krydderne og / eller urtene jeg vil ha før jeg rasper eller river osten over (eller bruker ostekniv / ostehøvel og legger på større biter hvis jeg har dårlig tid). Dette setter jeg inn i ovnen ved ca 200 grader C. Ca 10 - 15 minutter eller til osten er blitt smeltet og er gyllen.

3. Før maten inntas har jeg en god dæsj med olivenolje (ekstra virgin) og litt ekstra sort pepper over salaten. Dette høyner salaten noen hakk ekstra!


Salaten er riktig god: Brødbitene blir sprø og crunchy, tomatene blir fantastiske når de varmes i ovnen (en skikkelig smakseksplosjon!) og ost er jo også best smeltet og varm.







onsdag 1. februar 2017

Fisk og grønnsaker

Enkel og grei lunsj / middag: nok til en person!
Jeg hadde litt rå fisk; rester av en seifilet som jeg ikke hadde stekt fra middagen i går. Jeg hadde litt amerikansk grønnsaksblanding i frysen, noen gulerøtter i kjølskapet og et par kaldpoteter. Jeg fant en oppskrift i en kokebok som heter "Teknologisk forlags KOKEBOK" ("Under faggransking av Oddlaug Ledsaag og Berit Teigen".) - en gammel bok jeg kjøpte i studietida, et kvart århundre siden  ;-). Egentlig ganske god kokebok, enkel og grei. Ikke noe flott bok med masse fine bilder og slikt, men den har mange fine oppskrifter og nyttig informasjon om råvarene, lagring og bruken av dem.
 Hva om jeg kunne lage noe fra denne boka? tenkte jeg. Derfor ble det "Fiskegryte med gulrot" med noen små endringer.

Dette brukte jeg:
  • Seifilet ca 100 gram
  • 3 økologiske gulrøtter, skåret i tynne skiver
  • 2 kaldpoteter
  • Amerikansk grønnsaksblanding, 1 dl
  • Enkel hjemmelaget fiskekraft, 1 dl, laget på fiskebeina skåret vekk fra filetene og med diverse urter, hvit pepper, havsalt, ramsløk, løkgress og en gulrot.
  • 4 tomater, delt i to
  • 1 basilikumkvast
  • LOFOTEN Fiskesaus

Dette gjorde jeg:
Gulrøtter og fiskebiter ble lagt lagvis i gryta.
Kraft og vann ble tilsatt.
Dette ble varmet opp og kokt/trukket i ca 10 minutter.
På slutten av koketiden ble den am. blandingen tilsatt sammen med tomater, kaldpoteter og en kvast basilikum.

Deretter laget jeg fiskesausen: det står på posen at pulveret has i en gryte, tilsettes vann (1,5 dl) og melk (1 dl), men i stedet for melk brukte jeg "Oatly - vegetabilsk fløte", Dette skulle koke i 1 minutt for så å tilsettes litt smør/margarin og vips så er den ferdig. Det er ikke mange pose-sausene jeg kan ha, men denne er grei hvis jeg bytter ut melken med noe annet.






Denne oppskriften kan sikkert endres i det uendelige: lage en saus basert på ketchup, tomatpure og tomater i stedet for sausen jeg brukte, bruke andre grønnsaker / andre urter - bare bruke det en har for hånden.

Gulrøttene kunne med fordel ha blitt kokt i 5 minutter før de ble hatt i gryta med fisken, uansett viktig å skjære dem i tynne skiver!






tirsdag 6. desember 2016

Brosme

I dag laget jeg fiskepinner av brosme (Brosme brosme). Jeg er litt opptatt av at vi må prøve å bruke flere typer fisk enn bare de fiskeartene vi tenker på til daglig: torsk, sei og laks. Torskebestanden er på vei ned (i allefall kysttorskebestanden). Det samme gjelder kveite og tunfisk. Derfor tror jeg det er viktig å spise andre fiskearter og når vi er på butikken så bør vi etterspørre andre fiskearter og ikke bare kjøpe det vanlige.


Brosmefileten ble renset for bein og klippet opp i biter på  2  * 5 cm.  Fiskebitene ble først lagt i en bolle med egg og deretter i en bolle med mel, salt, paprika og sitronpepper. Fiskepinnene ble stekt i en blanding av olje og margarin på sterk varme til de hadde fått en stekeskorpe.  Så ble platen slått ned på en litt lavere varme og jeg hadde oppi litt ekstra margarin.

Til fiskepinnene laget jeg rotmos av gulrøtter, en persillerot, noen små jordskokker og poteter.
Rotmosen ble laget slik:
- rotgrønnsakene ble skrellet og kokt. Ikke alt kokevannet ble kastet, men noe ble gjemt på og brukt i mosen. En dæsj (1 dl?) med soyafløte og litt margarin ble tilsatt. Alt ble blandet godt. Dette ble holdt varmt til resten var ferdig.

 Kokt brokkoli ved siden av.  :-)

Kjøp brosme neste gang dere kjøper fisk!

søndag 27. november 2016

Restegryte

Jeg har det med å putte forskjellige ting i en gryte når jeg lager en. Vanskelig å følge oppskriftene slavisk. En av grunnene til det er at jeg ofte "tømmer" kjøleskapet for rester av diverse sauser, grønnsaker, ketchup / sennep o.l. En kjekk måte å bli kvitt rester på, men da blir ikke resultatet slik oppskriften skulle tilsi. Men litt av poenget her er å få brukt opp gamle rester.

Her kommer en slik gryte:



  • to glass hjemmelaget vegetar kraft, ca 3 - 4 dl
  • rester av grønnsaker fra i går (gulrøtter / potetskiver / purreløk...)
  • litt løkgress
  • litt vassarve
  • 1 liten purreløk
  • 1 ts ramsløk
  • noen paprikabiter 
  • 1 paprikahams
  • 1/2 chili
  • 2 ss stangselleri
  • flere nesten tomme glass / flasker med en rest av sennep (forskjellige typer) ble ristet med litt vann og tilsatt kraften
  • 3 ss tomatpure


Dette ble kokt i en times tid (på svak varme). Paprikahamsen, chilien, vassarven og løkgresset som bare skulle gi litt ekstra smak, ble fisket opp av gryta før innholdet ble most med en stavmikser.  (Synes egentlig ikke at vassarve smaker noe, men det er jo greitt å bruke det når en har hagen full? :-))
Deretter tilsatte jeg


  • oksekjøtt - bog skåret i 2 * 2 cm store biter og lot alt fortsette å småkoke et par timer til.



Følgende rotgrønnsakene ble skrellet og puttet i gryta:
  • 2 gulrøtter
  • 6 mandelpoteter
  • 1 pastinakk


Det er alltid riktig og viktig for en kokk å prøvesmake på maten underveis i prosessen  og det ble gjort. Var det for surt, søtt nok...? En teskje hjemmelaget løvetannsirup ble satt til for å justere smaken.

Da er det bare å sette gryta i kjøleskapet til den skal spises på lørdag. :-)


tirsdag 22. november 2016

Salat fra Marokko

En ny salat funnet og prøvd som kommer fra "Den store salatkokeboken".  Jeg driver og undersøker oppskrifter i andre land / regioner. Jeg har prøvd en gresk salat og nå kommer det en fra det afrikanske kontinent, men vi er fortsatt i Middelhavsregionen: Marokko.

Jeg laget salaten til lunch:
1 hardkokt egg
1 kokt potet
1/2 løk
1 plommetomat
50 gram agurk
1/4 grønn paprika

dressing:
2 ss eddik (skulle være rødvinseddik)
5 ss olivenolje (skulle være 6, men jeg reduserte litt på det)
3 små fedd hvitløk, presset (her skulle en bruke en hel hvitløk!)
1 krm paprikapulver
1 krm malt karve (her brukte jeg kaffekverna og malte opp hele frø)
salt og pepper
2 ss hakket persille



Dette ble mettende og godt! Karven satte en spiss på det hele.
Egg og poteter kunne sikkert vært varme (nykokte), men jeg brukte egg kokt i går og kaldpoteter fra forrige middag. Egg, tomat, agurk og potet var en fin kombinasjon. Den grønne paprikaen som jo har en litt bitter eller besk og kraftig smak og er mindre søt, gjorde denne salaten også til et godt måltid.


torsdag 17. november 2016

Den åttende.

Enkel, lettlaget og god salat laget ut fra det jeg hadde i kjøleskapet og på kjøkkenbenken:

1 plommetomat
Litt raspet ost (rest fra Taco'n på søndag)
4 sorte, steinfrie Kalamata-oliven (resten av glasset)
1 egg, kokt i ca 8 minutter (godt når den var litt bløt i plommen)
To håndfuller med Morning glory strips - spirer - fås i innvandrerbutikker
ca 10 små biter purreløk - ca 0,5 cm lange biter av det grønne på purren
Salt og pepper

Morning glory stripsene var sprø og delikate. Purreløken gav en god løksmak og den gav også tyggemotstand. Plommetomaten var saftig og gjorde seg godt sammen med egget. Det ble ikke nødvendig å tilsette noen dressing; salt og pepper satte en spiss på det hele.

På denne måten fikk jeg også brukt opp noen rester som bare tok plass i kjøleskapet. :-)

fredag 11. november 2016

Torsk

En fin måte å behandle torsk (og andre fisker på?): legg stykkene i et ildfast fat med en spiseskje smør/baconfett og varm opp i ovnen i ca en 20 - 30 minutter. Slå av ovnen. Sett en kokeplate på fullt og varm opp en stekepanne til det nesten ryker. Legg fiskestykkene i steikepanna og stek uten / med lite smør / olje / baconfett i to til tre minutter. Skal bli litt brun på overflaten. Server med en gang. Serveres med poteter og grønnsaker, gjerne en eller annen stappe / pure laget av poteter, gulrøtter og pastinakk og eller jordskokk.