Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

torsdag 28. juli 2016

Squash.

28.07.
*En squash fra Andelslandbruket vårt.
Vi delte den på langs og brukte en skje til å lage et hulrom / tok ut litt av squash-kjøttet.
*Kjøttdeig/karbonadedeig ble stekt sammen med en paprika (skåret i små biter), litt revet gulrot, løkgress, mangoldblader og tomatpure.
*Litt salt, pepper og paprikapulver. Timian.

*Vi stekte squashen alene først i ovnen i 5 - 6 minutter ved 200 grader.
*Deretter la vi den stekte kjøttdeigblandingen i hulrommet i squashen og gratinerte med ost på toppen.

*Dette ble grillet i 5 - 6 minutter ved 250 grader i ovnen til osten var gyllen.





29.07.
Anita og jeg brukte rester fra squash-måltidet fra i går i stedet for taco-veggisen.
En slik squash ble skåret i store biter og varmet opp i ovnen. Til dette brukte vi hjemmelaget guacamole og salte maischips. Vi satte en skål med maiskorn, en med tomater og et glass med oliven på bordet. Og selvfølgelig tacosaus. (Barna hadde vanlig taco.)
 Dette ble svært godt!





søndag 24. juli 2016

Laks/ørret med ris

Laks/ørret er god og enkel mat å lage.

Enten steker jeg lakseskivene/ørretskivene i steikepanna eller så baker jeg den i ovnen. I dag stekte jeg den i steikepanna. Men det er det siste jeg gjør: den trenger ganske kort tid i panna.

Først setter jeg i gang risen; grov naturriss til kona og meg - den trenger å koke i 45 - 60 minutter, men barna vil ha vanlig hvit basmatiris som skal koke i ca 10 minutter. Den grove basmatirisen/naturrisen hever smaken på måltidet flere hakk! Jeg har i det siste begynt å skjære opp brokkoli i buketter og koke brokkolibukettene i ca. tre minutter, helle av vannet, salte og pepre bukettene og servere dem ved siden av til dem som vil ha det. Dette syntes ungene var godt også!

Rå grønnsaker i boller/skåler settes på bordet slik at folk kan forsyne seg selv med det de vil ha:
* agurksalat.
* maiskorn.
* cherrytomater.
* paprikabiter.

Og i tillegg settes kjelene med risen og de kokte brokkolibukettene på bordet. Da kan alle velge å forsyne seg av rå eller lett kokte / kokte grønnsaker eller bruke begge deler.

Tilbehør:
- Chilisaus.
- Smeltet smør med løkgress/løk.
- Hollandaise-saus til de i familien som kan ha melk.

onsdag 6. april 2016

Den sjette.

Den sjette salaten fra boka til David Bez, "Jeg elsker salat". Dette er en pescatarian salat: en salat som i tillegg til det vegetariske, inneholder noe fra sjøen – sjømat av noe slag. I denne salaten har jeg brukt en fiskeburger i stedet for blekksprut slik det står i oppskriften. Disse fiskeburgerne er laget av torsk og sei og inneholder ikke melk. Jeg har aldri kunnet ha fiskekaker/-burgere før, så at jeg fant disse er jeg veldig glad for! Jeg har falt helt for dem! De er produsert av  «Lofoten Fisk AS». I stedet for melk er det brukt rismelk står det på pakka. Disse har jeg brukt relativt ofte etter at jeg fant dem i butikken. Også ungene har sagt at de er gode (går an?).

Dette laget jeg salat av:
Rødkål - 100 gram, finsnittet.
1 liten gulrot, høvlet/skåret i tynne skiver.
En håndfull cherrytomater, skåret i biter.
En håndfull utsteinede, sorte oliven.
En liten håndfull solsikkekjerner ristet i tørr, varm steikepanne (i stedet for sesamfrø).
En stekt, grov fiskeburger uten melk.

I stedet for dressing: en stor spiseskje Hellmanns mayones.

En riktig god salat, men kanskje litt mye rødkål. Det hadde nok holdt med litt over halvparten. Det var godt med majones, det hadde vært godt med remulade også. Jeg brukte majones siden vi har funnet den gode majonestypen "Hellmanns Mayones" på glass i butikken her. Det minner meg litt om tiden vi bodde på Gran Canaria, Spania.



onsdag 30. mars 2016

Salat5

Jeg fortsetter på mitt lille prosjekt med salater. Utgangspunktet er fortsatt boka "Jeg elsker salat" av David Bez. Også denne gangen lager jeg en salat av rå ingredienser. Det er i utgangspunktet 5 forskjellige typer salater i boka til David Bez: de er enten laget av rå og ubehandlede ingredienser, de kan være laget som en vegansk salat eller som en vegetarisk eller en omnivor salat. I tillegg har han en type der det er brukt fisk eller sjømat som han kaller pescatarian type. De omnivore salatene inneholder i tillegg til vegetariske ingredienser også kjøtt. For hver salat i boka har han kommet med et alternativ, f. eks. et omnivårt alternativ hvis salaten er laget av rå ingredienser som denne salaten som jeg har laget her. Det er noe spesielt med salatene som er laget på rå og ubehandlede synes jeg. En spiser ikke så ofte rå grønnsaker som f. eks. brokkoli som jeg brukte her. Det blir en annen måte å kjenne og smake dem på. Og i tillegg er det godt!


Slik var salaten i dag:





1 gulrot, skåret i tynne biter og på langs med en grønnsaksskreller
1/2 liten rødløk (jeg tok 1/3 stor), i tynne skiver
en håndfull rosiner
en håndfull valnøtter (her brukte jeg det jeg hadde: mandler), hele og hakket
feltsalat, en håndfull

til dressing blandet jeg olivenolje (1 ss), epleeddik (1ts), litt salt og pepper og helte dette over salaten.

onsdag 16. mars 2016

Salater4

Salat4 fra David Bez : «Jeg elsker salat»
Ingredienser:
Rødkål, 100 gram rå
1 gulrot, rå og strimlet
½ pastinakk, rå og strimlet
En håndfull solsikkekjerner, "svidd" i tørr panne (i stedet for valmuefrø)

Dressing:
2 ss majones
Noen spruter olivenolje (i oppskriften står det 1 ts olje)
Noen spruter balsamikoeddik (her skulle det i følge oppskriften være 1 ts eple-eddik)
Litt salt og pepper
1 hardkokt egg

Ingen dårlig kombinasjon dette. Du ble mett. Og det var godt! Grønnsakene gav en fin tyggemotstand. Og det var sprøtt og knasende. Dressingen gav det lille ekstra med smak i tillegg. Egget gjorde at det ikke bare var en helt vanlig italiensk salat.




Olivenoljen og balsamikoeddiken kom på flasker slik som ovenfor. Du bare sprayet over salaten. Lurt!


torsdag 10. mars 2016

Salater3

En ny versjon av forrige salat:

Pak choi, resten (ca 50 gram).
Mango ca 25 gram.
Kepaløk et par tynne skiver skåret i små biter.
Noen ringer rød søt paprika.
Noen mynteblader, revet.
En fiskeburger uten tilsatt melk, stekt og skåret i mindre biter.
En skje Dijonsennep med honning i stedet for dressing.
litt salt og pepper.

Dette var riktig godt!
Myntebladene satte en spiss på salaten. Det samme gjorde Dijonsennepen. Pak choi'en setter en tekstur til salaten med sine sprø blader og stilker. Og mangobitene og paprikaringene er søte og gode.

mandag 7. mars 2016

Salater2










Jeg fortsetter med en ny salat og bruker boka "Jeg elsker salat" av David Bez som utgangspunkt. Også denne salaten er opprinnelig laget av rå ingredienser: Denne gangen bruker jeg en salat med mango, sukkererter, pak choi og brokkoli. Men da jeg ikke hadde brokkoli i kjøleskapet fant jeg noe annet jeg kunne bruke: noen tynne biter rød paprika (søt type) og noen skiver ost (Norvegia) skåret med ostehøvel og revet i mindre biter.

Ingredienser:
70 gram pak choi, skyllet og skåret i tynne / smale biter
resten av en mango (50 gram), skåret i små biter
noen biter søt paprika
noen skiver / tynne biter Norvegia
en neve sukkererter
en tynn skive kepaløk skåret i små biter i stedet for 2 vårløk

Dressingen ble også laget litt etter eget hode og ut fra hva jeg hadde tilgjengelig:
Et nesten tomt glass med kjøpt aioli ble tilsatt litt olivenolje og epleeddik (en flaskekork) og ristet godt. Innholdet ble så helt over salaten.

En klype salt ble strødd over salaten før jeg begynte å spise.

Dette var også riktig godt! De gule og søte mangobitene og de røde og søte paprikabitene satte en spiss på den ellers grønne salaten! Og kålen er sprø og gir tyggemotstand!