Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

torsdag 9. november 2017

Bearnaise-saus.

Til biff hører gjerne bearnaise-saus. Det har vært et problem for oss med galactosemi da denne sausen inneholder melk.

For en stund siden fant jeg bokser med ferdig laget bearnaise i butikken. Disse inneholdt ikke melk, fløte, melkesukker, laktose eller liknende.



 Den jeg har testet ut er fra produsenten Jacobs og jeg har funnet den på MENY. Den står i kjølehyllene, gjerne sammen med eller i nærheten av biff og andre kjøttprodukter. Det står på boksen: "Serveres kaldt eller varmt. Skal ikke kokes, men varmes til maks 60 grader. Passer til kjøtt og fisk." Jeg har brukt den til biff og jeg har brukt den kaldt.  Den er riktig god!








onsdag 18. oktober 2017

Fiskesaus


De fleste posesauser som kan kjøpes i butikk inneholder melk, fløte, laktose, melkesukker, o.l. Derfor har jeg prøvd å lage sauser fra grunnen av, men jeg synes det er vanskelig med hvite sauser til fisk. Jeg har vært på jakt etter en posesaus som jeg kan ha. Her om dagen fant jeg denne posesausen!: "Parisienne FISKESAUS" fra TORO. Men den skal tilsettes 1 dl melk under laging. Jeg har funnet ut at i stedet for melk er det greitt å bruke "OATLY matlagningsgrädde". Da blir sausen riktig så god! 








Det blir ofte rester igjen etter middag. Hva skal man gjøre med dem? Jeg hadde noe laks eller ørret, litt rester av grønnsaker (amerikansk blanding) og poteter og ris. Jeg slengte alt på en tallerken, puttet den i mikrobølgeovnen og varmet opp. Jeg hadde da ferdiglaget sausen i en gryte på forhånd, noe som tar noen få minutter. Veldig enkelt og godt!








lørdag 2. september 2017

Chilisaus



Vi har litt chili i vinduskarmen på stua. Det er forskjellige sorter: Ancho San Luis, Tequila Sunrise, Cayenne Purple og Medusa.

Jeg ville prøve å lage chilisaus:

Sriracha saus.

Dette er en hot thailandsk saus. Den har fått navnet etter en by som ligger på østkysten av Thailand. Den brukes der særlig som dipp til krabber og annen sjømat.

Jeg fant oppskrift på chilisaus her:

Men jeg endret litt på oppskriften fordi jeg ikke hadde fiskesaus og heller ikke 800 gram chili!  

Jeg brukte dette: 

100 gram hjemmeavlet grønn chili

1/4 ss sukker
1/4 ss brunt sukker
1/4 ss salt
1 hvitløksfedd
ca 1/4 dl eddik
ca 1/4 ss oystersaus i stedet for fiskesaus
ca 1/4 dl vann

Alt ble blandet og kokt i fem minutter. Deretter ble det avkjølt og knust med en stavmikser slik at det ble en grønn pasta. Det ble overført til et syltetøyglass. Etter å ha smakt på sausen tilsatte jeg litt over 2 ss løvetannsirup for å gjøre den ekstra søt og satte det i kjøleskapet. Gleder meg til å smake det på sjømat og kyllingretter!




Ferdig saus:























torsdag 3. august 2017

GRESSKARSUPPE

Dette er en suppe jeg lærte å lage mens jeg bodde på Gran Canaria. Jeg gikk på et kokkekurs der vi lærte å lage spanske retter. Denne suppegryten er spesielt kanarisk. Dette er 15 år siden, og jeg har laget en liknende, fornorsket utgave av denne suppen hver høst etter dette. Om høsten har vi brukt halloween-gresskarene, ellers i året blir det gjerne butternutgresskar. Det året vi lyktes med Blue Hubbard i hagen, hadde vi siste gresskarsuppe i påska; dette er en gresskarsort som tåler lagring veldig godt. På Gran Canaria lå det alltid et digert banangresskar på en egen disk hos grønnsakshandleren, med en voksen kniv ved siden av. Man skar av så mye man trengte, og fikk det veid opp i kassa.

Gresskarsuppe er uansett bare kjempegodt!

Det ser ut til at det finnes mange forskjellige oppskrifter på suppen, kanskje like mange som det er husmødre i Spania (eller på Kanariøyene).

Ingredienser:
Kraft / vann


Poteter 4 - 6 stk, i biter - 1 * 1 cm
Persillerot / pastinakk 1 stk,i biter - 1 * 1 cm
Gulrøtter 2 stk, i biter - 1 * 1 cm
Paprika, 1 stk, i små biter
Løk / løkgress 1 stk, i små biter
Hvitløk 2 - 3 fedd, skåret i tynne skiver
Søtpotet 1 stk, i biter - 1 * 1 cm
Maiskolber,  1 - 2 stk, noen skiver, og resten "løse" mais
Gresskar 1/2 - 1, avh. av størrelse, kjøttet uten frø
Vinterkarse 100 - 200 gram

Kjøttpølser 2 - 3 stk i små biter / saltkjøtt i biter
Bacon 100 gram, 1 - 2 cm tykke biter - skal gi smak

Olivenolje, en slant
Salt / pepper

Slik gjør jeg:
Jeg skreller og skjærer opp grønnsakene, minus maiskolber, tilsetter vann eller kraft og koker opp.
Dette lar jeg koke sammen med baconbitene og evt. kjøttet, i en halv times tid på svak til middels varme.
Deretter tilsetter jeg maisen og kjøttpølsene og lar det koke videre i 15 minutter til. Maiskolbene tas med av to grunner. Mais er søtt og godt og det gir en estetisk dimensjon når de er delt i skiver og ser ut som soler som lyser i gryta. Praktiske å spise er de imidlertid ikke... ;-)
Salt og pepper tilsettes. Det er godt med en slant olivenolje også.
Jeg rører av og til.
Jeg tilsetter karsen helt til slutt og lar det koke med i et par minutter.

Her følger en lenke på spansk, der de viser oppskriften på en slik suppe med ingredienser og hvordan de går fram: Potaje de berros. Berros er det spanske navnet på vinterkarse. Her brukes også yamsrot (ñame), friske bønner (judias tiernas) og maisgrøt (gofio) til å tykne grytesuppen og til å ha ved siden av.

Om du ikke har alle ingrediensene er ikke så viktig, men det er noen som er viktigere enn andre: Søtpotet, maiskolber og gresskar og aller helst noen tykke skiver bacon! Du kan sikkert bruke saltkjøtt i stedet for bacon og jeg har også laget suppen uten søtpotet. Strengt tatt kan du bruke det du har, bare du har maiskolber og gresskar. Jeg har også noen ganger brukt en boks med mais, men det blir ikke det samme! Maiskornene er bedre når de nettopp er skrapt av kolbene. Om det er vanskelig å få tak i vinterkarse kan man også bruke vanlige karsespirer eller brønnkarse.

Søtpoteten gir en kremet konsistens på suppen og må tidlig opp i gryta. Det samme må baconet for å gi skikkelig god smak. De bruker mye bønner på Gran Canaria og dette skal i, i følge oppskriftene jeg har funnet på nettet. Persillerot og pastinakk gjør suppen kanskje mer norsk, men er også godt. Når det ellers gjelder kjøttet kan en bruke alle sorter kjøtt i tillegg til baconet; kylling , kalkun,  okse eller pølser. Bruk det du har! Min kone pleier å si at det er som å koke suppe på en spiker! Man tager hvad man haver.

torsdag 27. april 2017

UGRESS

Endelig er våren her og opp fra jorda skyter forskjellige vekster, både nyttevekster, pene  og søte / flotte blomster og "unyttige" planter! Men er de så "unyttige" som alle vil ha det til? Jeg prøver ut ville vekster som dukker opp i haven vår denne våren. I fjor vår plukket jeg ganske mye skvallerkål som jeg i vinter har brukt i smoothier ( se instagramkontoen min: gisleskancke der jeg har et innlegg med en av mine gode smoothier)

I dag plukket jeg en bolle med skvallerkålskudd (mens de enda bare er fra 3 til 7 cm store), de nyeste bladene / skuddene til brennesle og noen geitramsskudd (de er best når de er mellom 10 og 20 cm lange) fra ute i hagen. Jeg skyllet "ugresset" og forvellet det i to minutter. Deretter stekte jeg det i 1 ss margarin i en steikepanne. Mens dette stekte knekket jeg tre egg, tilsatte litt vann og vispet det sammen før jeg hadde det over "ugresset" i panna og lot det steke på svak varme. Da omeletten var nesten ferdig la jeg noen skiver med vellagret Norvegia oppå og lot det steke videre i noen minutter. Salt, pepper og et dryss med paprikapulver.


fredag 21. april 2017

MAKRELL

iNSPIRASJONEN KOM FRA DENNE NETTSIDEN OM GRILLING AV HEL FISK.


Men jeg gjorde:
·      1 HEL liten FISK ble renset og skylt – hode & hale fjernet og tre snitt i skinnet ble skåret
·      PEPPER & SALT & PAPRIKAPULVER i buk og utenpå.
·      PERSILLE i buk.
·      OLIVENOLJE i buk og utenpå.
·      Fisken ble lagt i en ildfast form og krydder og olje ble gnidd inn.
·      15 minutter på 250 grader C øverst i ovnen.
·      Servert med skiver av et grønt eple, sukkererter, remulade og brødskiver.
Dette ble en deilig lunch til 1 - 2 personer!





lørdag 25. mars 2017

Kveite

Dette er den beste kveitemiddagen jeg har smakt!
Oppskriften følger her:

til en person trenger du:


  • en litt stor skive kveite.
  • smør / margarin 2 ss.
  • løkgress
  • en halv gulrot skåret i tynne fyrstikktynne / -store biter. 
  • rå tomater (delt / skåret i skiver) eller litt av en boks med hakkete tomater (2 ss)
  • en håndfull urter (velg selv)
  • salt (gjerne urtesalt)
  • sort pepper
Pakk dette inn i aluminiumsfolie og legg inn i oppvarmet ovn ca. 200 grader C.
Stek mellom 20 og 30 minutter avhengig av tykkelse på fiskestykket.

Kok opp litt vann i en kjele og kok brokkolibuketter i et par minutter. Hell av vannet og tilsett en liten skje smør / margarin og salte og pepre.
Del sukkererter i mindre biter og legg ved siden av på tallerkenen . Det er sikkert også godt å skvise litt sitron over fisken når den er ferdig før servering.

Kok poteter og ha ved siden av eller skrell potetene først, del dem i biter og legg dem i folien sammen med fisken. 

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i en kokebok av Andreas Viestad: "Ekte mat" (der han bruker torsk og salvie og tomat) og oppskrifter fra http://www.godfisk.no/ slik som  dette og dette.
 .