Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

søndag 27. november 2016

Restegryte

Jeg har det med å putte forskjellige ting i en gryte når jeg lager en. Vanskelig å følge oppskriftene slavisk. En av grunnene til det er at jeg ofte "tømmer" kjøleskapet for rester av diverse sauser, grønnsaker, ketchup / sennep o.l. En kjekk måte å bli kvitt rester på, men da blir ikke resultatet slik oppskriften skulle tilsi. Men litt av poenget her er å få brukt opp gamle rester.

Her kommer en slik gryte:



  • to glass hjemmelaget vegetar kraft, ca 3 - 4 dl
  • rester av grønnsaker fra i går (gulrøtter / potetskiver / purreløk...)
  • litt løkgress
  • litt vassarve
  • 1 liten purreløk
  • 1 ts ramsløk
  • noen paprikabiter 
  • 1 paprikahams
  • 1/2 chili
  • 2 ss stangselleri
  • flere nesten tomme glass / flasker med en rest av sennep (forskjellige typer) ble ristet med litt vann og tilsatt kraften
  • 3 ss tomatpure


Dette ble kokt i en times tid (på svak varme). Paprikahamsen, chilien, vassarven og løkgresset som bare skulle gi litt ekstra smak, ble fisket opp av gryta før innholdet ble most med en stavmikser.  (Synes egentlig ikke at vassarve smaker noe, men det er jo greitt å bruke det når en har hagen full? :-))
Deretter tilsatte jeg


  • oksekjøtt - bog skåret i 2 * 2 cm store biter og lot alt fortsette å småkoke et par timer til.



Følgende rotgrønnsakene ble skrellet og puttet i gryta:
  • 2 gulrøtter
  • 6 mandelpoteter
  • 1 pastinakk


Det er alltid riktig og viktig for en kokk å prøvesmake på maten underveis i prosessen  og det ble gjort. Var det for surt, søtt nok...? En teskje hjemmelaget løvetannsirup ble satt til for å justere smaken.

Da er det bare å sette gryta i kjøleskapet til den skal spises på lørdag. :-)


tirsdag 22. november 2016

Salat fra Marokko

En ny salat funnet og prøvd som kommer fra "Den store salatkokeboken".  Jeg driver og undersøker oppskrifter i andre land / regioner. Jeg har prøvd en gresk salat og nå kommer det en fra det afrikanske kontinent, men vi er fortsatt i Middelhavsregionen: Marokko.

Jeg laget salaten til lunch:
1 hardkokt egg
1 kokt potet
1/2 løk
1 plommetomat
50 gram agurk
1/4 grønn paprika

dressing:
2 ss eddik (skulle være rødvinseddik)
5 ss olivenolje (skulle være 6, men jeg reduserte litt på det)
3 små fedd hvitløk, presset (her skulle en bruke en hel hvitløk!)
1 krm paprikapulver
1 krm malt karve (her brukte jeg kaffekverna og malte opp hele frø)
salt og pepper
2 ss hakket persille



Dette ble mettende og godt! Karven satte en spiss på det hele.
Egg og poteter kunne sikkert vært varme (nykokte), men jeg brukte egg kokt i går og kaldpoteter fra forrige middag. Egg, tomat, agurk og potet var en fin kombinasjon. Den grønne paprikaen som jo har en litt bitter eller besk og kraftig smak og er mindre søt, gjorde denne salaten også til et godt måltid.


torsdag 17. november 2016

Den åttende.

Enkel, lettlaget og god salat laget ut fra det jeg hadde i kjøleskapet og på kjøkkenbenken:

1 plommetomat
Litt raspet ost (rest fra Taco'n på søndag)
4 sorte, steinfrie Kalamata-oliven (resten av glasset)
1 egg, kokt i ca 8 minutter (godt når den var litt bløt i plommen)
To håndfuller med Morning glory strips - spirer - fås i innvandrerbutikker
ca 10 små biter purreløk - ca 0,5 cm lange biter av det grønne på purren
Salt og pepper

Morning glory stripsene var sprø og delikate. Purreløken gav en god løksmak og den gav også tyggemotstand. Plommetomaten var saftig og gjorde seg godt sammen med egget. Det ble ikke nødvendig å tilsette noen dressing; salt og pepper satte en spiss på det hele.

På denne måten fikk jeg også brukt opp noen rester som bare tok plass i kjøleskapet. :-)

fredag 11. november 2016

Torsk

En fin måte å behandle torsk (og andre fisker på?): legg stykkene i et ildfast fat med en spiseskje smør/baconfett og varm opp i ovnen i ca en 20 - 30 minutter. Slå av ovnen. Sett en kokeplate på fullt og varm opp en stekepanne til det nesten ryker. Legg fiskestykkene i steikepanna og stek uten / med lite smør / olje / baconfett i to til tre minutter. Skal bli litt brun på overflaten. Server med en gang. Serveres med poteter og grønnsaker, gjerne en eller annen stappe / pure laget av poteter, gulrøtter og pastinakk og eller jordskokk.

mandag 7. november 2016

Biff og / eller chorizo-pølse med ovnsbakte rotgrønnsaker.

I det siste har vi hatt mye pastinakk, gulrot, poteter og løk. Høstet fra andelslandbruket på Tveit.
Jeg har kjøpt pastinakk på butikken før, men vi har aldri hatt så mye av den som nå. Det er en finfin rotfrukt; søt og god. Den er veldig fin å lage pure av (se her ) og å bake i ovnen. Men den trenger nok litt kortere tid enn potetene og gulrøttene.

I dag hadde jeg ytrefilet og laget biff med bernaise-saus til de flinke barnevaktene (!) som har passet på niesen og nevøen. Ytrefileten hadde jeg plukket fra kjøledisken der varer som er satt ned i pris fordi de snart går ut på dato er lagt. Jeg fant hvordan jeg skulle steke biffen her. Det viktige når du steker biff er at du ikke putter for mye kjøtt i steikepanna samtidig - da vil du koke biffen fordi temeraturen vil synke -  og at stykkene du steker samtidig har samme tykkelse - ellers blir noen ferdige før andre. Jeg stekte stykkene på sterk varme uten smør først (et par minutter på hver side), så tilsatte jeg smør (margarin) og skrudde ned varmen til middels. Jeg passet på at stykkene fikk stekeskorpe på og satte på lokket på steikepanna slik at det skulle "kose seg" til det var ferdig. 5 - 10 minutter.

Da jeg var redd for at jeg ikke hadde nok biff, hadde jeg også tatt opp chorizo-pølse fra fryseren. Denne stekte jeg i en annen steikepanne enn biffen. Ca 7 minutter i en steikepanne med slipp-belegg.

Bernaise-sausen ble laget enkelt fra pose. Ikke noe for meg med galaktosemia!

De ovnsbakte rotgrønnsakene som jeg brukte denne gangen var pastinakk, gulrøtter, poteter,  i tillegg brukte jeg en løk og en rød paprika. Jeg hadde over olje og salt / pepper og frisk, finhakket rosmarin. Paprikaen ble lagt inn i ovnen på slutten av steketiden.


Så da ble det biff og /eller chorizo-pølse med ovnsbakte rotgrønnsaker til middag.


onsdag 2. november 2016

Salat nr 7: "Gresk" bondesalat.

Jeg fortsetter min ferd i salatverdenen. Dette er en spennende verden med mange spennende råstoffer / ingredienser og veldig mye godt.

Denne oppskriften er ikke plukket fra David Bez' bok: "Jeg elsker salat", men jeg fortsetter i hans ånd: det er enkelt og raskt å lage denne salaten. Det betyr at en kan lage den i matpausen på jobb eller en kan ta med ingrediensene og lage den ute på tur i skog og mark. Hva jeg har skrevet om David Bez' bok kan dere se her.

Kokeboka denne oppskriften er hentet fra heter "Den store salatboken" og er skrevet av Kerstin Sahlen, Orion Forlag.









Gresk bondesalat.
Jeg gjorde oppskriften "norskere" og slik at vi med galaktosemi kan ha den, altså ingen ingredienser som inneholder laktose eller galaktose! Det ble også gjort visse endringer ut fra hvilke råstoffer jeg hadde i kjøleskapet og hva jeg liker / ikke liker.

 Til en person brukte jeg:
1/2 agurk skrellet og skåret med ostehøvel i tynne skiver på langs. (Jeg skrapte ikke ut kjernene slik det står i oppskriften).
1 rød søt, spiss paprika, i ringer - skulle vært grønn.
1 tomat, i båter.
1/2 kepaløk - skulle vært rødløk, i små biter.
50 gram ost - Norvegia; det tilsvarer 20 biter 1*1*1 cm - her skulle det selvsagt vært fetaost, men Norvegia funker som bare det!
100 gram sorte Kalamata-oliven uten stener - i oppskriften i boka står det at en skal bruke oliven med stener.

Dressing:
1 ss balsamikoeddik, det stod rødvinseddik i oppskriften
3 ss olivenolje
litt salt og pepper
1 ts gresk oregano, tørket
Dressingen ble blandet i en kopp for deretter å bli helt over salaten.

Dette ble en riktig så god salat!






Lunch: Taco-rester

Vi hadde litt rester igjen etter tacofesten fra fredagskvelden. Like godt å bruke opp disse restene slik at det ikke går sin vei og må kastes.

Dette hadde jeg / brukte jeg:
en avokado
sitronsaft
en liten rødløk
ca 1/2 ts malt cumin
ca 1/2 ts malt koriander
ca 1/2 ts paprikapulver

en taco-lefse (jeg brukte lefse av hvete, men blir sikkert like godt med maislefse)
noen skiver vellagret Norvegia
3 skiver kylling/kalkun/skinkepålegg
1 - 2 ts tacosaus

en åpnet pose med taco-chips
noen cherrytomater
noen sukkererter


Jeg varmet opp ovnen til ca 200 grader.

Så smurte jeg et lag med margarin på taco-lefsa og noen teskjeer tacosaus. Jeg la deretter noen skiver med kylling-kjøttpålegg (bruk det kjøttpålegget du har til rådighet) og til slutt noen skiver vellagret Norvegia. Lefsa ble rullet til en "pølse" og lagt i ovnen.

Jeg fant en ildfast form, la lefsa i denne og puttet noen cherrytomater og sukkererter ved siden av lefsa. Deretter helte jeg tacochips rundt/over og satte det i ovnen.

Den godt modne avokadoen ble deretter delt, steinen fjernet og kjøttet skrapt ut. Jeg sprutet sitronsaft over avokadokjøttet for at det ikke skulle reagere med luftas oksygen og bli svart og stygt. En liten rødløk ble skåret i små biter og blandet inn i avokadokjøttet sammen med paprikapulver, malt cumin og malt koriander.

Etter ca 10 minutter i ovnen på 150 - 200 grader og 2 - 3 minutter grillet på sterk varme (ca 250 grader) var maten ferdig. Dette ble veldig godt! Det som er så kjekt med slik mat er at en kan bruke det en har for hånden / i kjøleskapet / kjøkkenskapet.