Mat og drikke

Å kombinere mat og drikke slik at alt harmonerer og måltidet blir en success er ikke like lett synes jeg. Derfor prøver jeg ut nye typer viner sammen med mat. Jeg og fruen har funnet en vin som passer godt til ost og da særlig Brie. Dette er en portugisisk vin som er ganske billig og heter Espiga. Også den italienske "Rosso di Montalcino Banfi " er god til denne osten.

Vi var på utflukt til bryggeriet "Den Nøkne Ø" i Grimstad her før jul. Der fikk vi da prøvesmake på seks forskjellige øltyper sammen med litt mat.

1. Vi fikk først smake på en øltype som heter "Blonde" (4,5 % alkohol) og kjeks med lodderogn.
2. "Pale Ale" / "India Pale Ale" (7,5 % alkohol) ble servert sammen med pølse.
3. "Imperial Brown Ale" (7,5 % alkohol) sammen med vellagret Norvegia og  fransk Dijon sennep. Dette var svært godt!

Følgende nettsider er gode å bruke:

http://www.nogne-o.com/beer-and-food.html?showall=&start=2

http://www.nogne-o.com/beers.html

http://www.landleyskok.se/mat-och-vin-i-kombination/

Trekke fisk i kraft.

Jeg har bare trukket fisk i rent vann før; av og til har jeg tilsatt noen skiver appelsin ( når jeg har "kokt" laks eller ørret) eller jeg har lært av min svigerfar å putte i et par laurbærblader. Dette har gitt god smak til fisken. Nå har jeg funnet en fiskekokebok på biblioteket som er skrevet av Tom Victor Gausdal og Stian Floer: Den heter rett og slett bare "Fiskekokeboka", Forlaget Press 2012. Her finnes mange gode oppskrifter for den som liker fisk! Jeg fant en oppskrift på kokt kveitekotelett og brukte torsk i stedet da jeg ikke hadde kveite for hånden.

Kraft:
en liter vann
pastinakk  1/2
kålrot       1 bit - skåret i små biter
sellerirot   1 bit - skåret i små biter
hvitløk      1 fedd i biter
løk           1 stor - skåret i skiver
paprika - rød - en rest skåret i biter
olivenolje  1 ss
laurbærblad  2 stk.
salt / pepper
paprika-pulver.

1. Jeg lagde kraft på grønnsakene.
2. Dette småkokte i en time.
3. Jeg silte fra kraften og puttet fisken i. Jeg lot fisken trekke i ca. 5 minutter.
4. Grønnsakene som jeg hadde laget kraften på, hadde jeg opp i en ny gryte og rørte det sammen med litt smør.
5. Jeg serverte fisken med kokte poteter, en grønnsaksblanding, grønnsakene fra kraften og smeltet smør.

ADOBO ER en KRYDDERBLANDING ELLER / OG en MARINADE

Jeg liker å prøve nye ting og å endre på ting etterhvert. Denne gangen brukte jeg den cubanske  krydderblandingen adobo. Jeg tror krydderblandingen/marinaden adobo er som ”mors kjøttkaker” i Norge eller som bacalao i Spania og Portugal.  Her kommer litt info om adobo og et par oppskrifter hentet fra 

http://articles.sun-sentinel.com/2010-04-20/recipes/fl-jjps-recipes-0421-20100420_1_cuban-cuisine-ana-quincoces-rodriguez-sabor:

If you spend any time in a Cuban kitchen you are most likely to hear the word adobo, Cuba's widely used marinade. The adobo is a paste of garlic, salt, cumin, oregano and sour orange or lime juice. It is used on fish, poultry and meat. The marinade is used prior to grilling, sautéing or deep-frying.

Adobo

6 cloves garlic

2 teaspoons salt

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon dried oregano

1/2 cup fresh sour orange juice or lime juice.

Pound six cloves of garlic, add salt, ground cumin and dried oregano to a smooth paste with a pestle. Mix in 1 /2 cup of fresh sour orange juice or lime juice.

Marinate fish in this mixture for 30 minutes to one hour, chicken breasts for one to two hours and large cuts of meat overnight. Refrigerate all during marinating

Chicken Adobo

By Steven Raichlen

Serves 4

This recipe was inspired by a dish served at Miami's famous restaurant, Yuca, which specializes in nueva cubana cooking. Chef Douglas Rodriguez serves chicken halves, which he bones before grilling. For ease in preparation, Raichlen uses boneless, skinless chicken breasts.

Marinade:

3 cloves garlic, coarsely chopped

1 shallot, minced

1 /2 teaspoon ground cumin

1 /2 teaspoon dried oregano

1 /2 teaspoon dried thyme

1 tablespoon chopped fresh cilantro

Et annet stedsted fant jeg denne:

Making the Adobo
Place the garlic, salt, peppercorns, cumin, and allspice in a large mortar and pound to a paste with a pestle. Stir in the bitter orange juice. (You can also puree these ingredients in a blender or food processor.) Set aside.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Santiago-de-Cubas-Roast-Pork-Marinated-in-a-Garlicky-Allspice-Cumin-em-Adobo-em-em-Cerdo-Brujo-em-51203240#ixzz2mQkvJkdrsenere

Denne krydderblandingen skal være god på fisk også.

 Da jeg laget seibiff i dag, laget jeg derfor min egen ”adobo” som jeg prøvde på en fiskebit. Men skal jeg bruke denne krydderblandingen på fisk senere og til flere i familien, bør jeg ”forske” litt mer på smaken. Jeg brukte:

1 ts spisskummen (cumin)

1 ts pepper

1 ss tørket oregano

2 hvitløkfedd

Litt salt

½ ts paprikapulver

1 ts korianderfrø

Alt ble most/knust i en morter.

Jeg brukte korianderfrø da jeg ikke hadde en fersk korianderplante. Og jeg brukte litt paprikapulver fordi fisken ble vendt i en blanding av mel, salt, pepper, knust kapteinkjeks og paprikapulver før den skulle stekes.

Neste gang: Prøve uten paprika og med korianderblader! Ikke med korianderfrø. Kanskje først vende fisken i en slik krydderblanding og så vende den i en mel og knust kjeks - blanding før steking.

Krydderblanding

Dette er plukket fra boka som heter:
Urter og krydder
matelskerens oppslagsverk
skrevet av Jill Normann
forlag N. W. Damm & søn 2003
ISBN  82-496-0597-7


Kubansk Adobo. 

1 ts spisskummen    

2 håndfuller med korianderblader
1 - 3 hvitløkfedd
1 ts pepper
1 ts timianblader
1 ss oregano

has på fisk eller kjøtt før grilling / steking

- hvis en blander krydderne med 3dl sitronsaft eller appelsinsaft blir det marinade som fisken / kjøttet kan ligge i.

Urter

Dette er plukket fra boka som heter:
Urter og krydder
matelskerens oppslagsverk
skrevet av Jill Normann
forlag N. W. Damm & søn 2003
ISBN  82-496-0597-7

anis:

- passer til: epler, kastanjer, fiken, fisk, nøtter, skalldyr, gresskar.
- kombineres med: allehånde, kardemomme, kanel, kryddernellik, spisskummen, fennikel, hvitløk, muskat, pepper, stjerneanis.



fennikel:
- passer til bønner, agurk, fisk, purre.
- kombineres med: kanel, kjørvel, spisskummen, bukkehornkløver, sitronmelisse, mynte, persille, timian.



gurkemeie:
- passer til aubergine, bønner, egg, fisk, linser, kjøtt, ris
- kombineres med: chili, kokosmelk, kryddernellik, korianderblader og -frø, fennikel, hvitløk, paprika, pepper.


oregano
går godt sammen med basilikum,  laurbær, hvitløk, paprika, persille, spisskummen, chili, rosmarin.

merian: er godt til sopp, fjærkre.

koriander: 
- passer til avokado, kokosmelk, agurk, fisk, belgfrukter, sitroner, lime, ris, rotfrukter
- kombineres med: basilikum, gressløk, dill, hvitløk, ingefær, sitrongress, mynte, persille

karve:
- passer til eple, løk, poteter og andre rotfrukter

kanel:

- passer til: aubergine, mandler, epler, aprikoser, bananer, sjokolade, kaffe, kylling, lam, linser, løk, poteter, ris.
- kombineres med: kardemomme, nellik, korianderfrø, spisskummen, ingefær, muskat, tamarind, gurkemeie.


muskatnøtt:
- passer til: gulrøtter, kylling, ost, poteter
- kombineres med: kardemomme, kryddernellik, koriander, spisskummen, ingefær, pepper, timian.

spisskummen:
- passer til: aubergine, bønner, oster (harde), kylling, lam, linser, løk, poteter, ris, squash, fisk.
- kombineres med: allehånde, anisfrø, laurbær, kardemomme, chili, kanel, kryddernellik, koriander, hvitløk, oregano, paprika, pepper, gurkemeie, timian.

safran:
- passer til: aspages, gulrøtter, kylling, egg, fisk, sopp, gresskar, squash.
- kombineres med: kardemomme, fennikel, ingefær, paprika, pepper, rosenvann.

salvie:

- passer til: epler, tørkede bønner, ost, løk, tomat.
- kombineres med: laurbær, karve, bladselleri, hvitløk, tørket ingefær, løpstikke, paprika, timian, merian, persille, sar.

timian:

- passer til: aubergine, bønner, lam, løk, poteter, sopp, purre.
- kombineres med: allehånde, basilikum, laurbær, hvitløk, lavendel, merian, muskat, oregano, paprika, persille, rosmarin, sar.

Chili

Forrige dagen plukket jeg chili fra plantene vi har: noen planter ble "kastet ut" i hagen siden de var fulle av Spinnmidd. De ble satt i skråningen bak huset. De hadde noen frukter da de ble satt ut og nå hadde disse modnet. Det har ikke akkurat vært noe varme i været, men...

Den litt store gule til venstre er en Dulce dolor (søt smerte), mens de to andre chiliene er Herculenaum pompeii. Disse tror jeg er ganske sterke. Det ble også tatt inn en toppløk (luftløk) siden den hadde brukket.


Samme dag plukket jeg også noen chili fra planten som står i vinduet: en Bolivian rainbow, som ser ut til å trives i stuevinduet vårt:

og her er disse chiliene:

de skal være svært sterke!

de ble tørket og forhåpentligvis kan de brukes i gryteretter / supper for å sette smak.

Jeg leker meg litt på kjøkkenet, prøver forskjellige ting, prøver å lage nye ting - retter som ikke inneholder melk.


Denne måten å steke et egg på har jeg ikke funnet på selv, men jeg husker ikke hvor jeg har funnet den. Men det var himla godt!
Jeg brukte:
- bittelite smør
- ett egg
- en paprika - skjær bort ribbene og frøene før du skjærer en tykk skive (ring) av den.

Putt "paprika-ringen" i stekepannen og legg egget inn i "ringen". La steke på svak varme til det er ferdig (eggehviten har stivnet).

For å få et riktig godt resultat bør man skjære en tykk bit av paprikaen. Skal hele egget få plass inne i "paprika-ringen" må en bruke en tykk bit; slik at eggehviten ikke renner over kanten. Stek på svært lav varme og  bruk lang tid slik at egget ikke blir brent! Jeg spiste det med brød og tørrstekt squash, løk og sopp til.