Krydderblanding

Dette er plukket fra boka som heter:
Urter og krydder
matelskerens oppslagsverk
skrevet av Jill Normann
forlag N. W. Damm & søn 2003
ISBN  82-496-0597-7


Kubansk Adobo. 

1 ts spisskummen    

2 håndfuller med korianderblader
1 - 3 hvitløkfedd
1 ts pepper
1 ts timianblader
1 ss oregano

has på fisk eller kjøtt før grilling / steking

- hvis en blander krydderne med 3dl sitronsaft eller appelsinsaft blir det marinade som fisken / kjøttet kan ligge i.

Urter

Dette er plukket fra boka som heter:
Urter og krydder
matelskerens oppslagsverk
skrevet av Jill Normann
forlag N. W. Damm & søn 2003
ISBN  82-496-0597-7

anis:

- passer til: epler, kastanjer, fiken, fisk, nøtter, skalldyr, gresskar.
- kombineres med: allehånde, kardemomme, kanel, kryddernellik, spisskummen, fennikel, hvitløk, muskat, pepper, stjerneanis.



fennikel:
- passer til bønner, agurk, fisk, purre.
- kombineres med: kanel, kjørvel, spisskummen, bukkehornkløver, sitronmelisse, mynte, persille, timian.



gurkemeie:
- passer til aubergine, bønner, egg, fisk, linser, kjøtt, ris
- kombineres med: chili, kokosmelk, kryddernellik, korianderblader og -frø, fennikel, hvitløk, paprika, pepper.


oregano
går godt sammen med basilikum,  laurbær, hvitløk, paprika, persille, spisskummen, chili, rosmarin.

merian: er godt til sopp, fjærkre.

koriander: 
- passer til avokado, kokosmelk, agurk, fisk, belgfrukter, sitroner, lime, ris, rotfrukter
- kombineres med: basilikum, gressløk, dill, hvitløk, ingefær, sitrongress, mynte, persille

karve:
- passer til eple, løk, poteter og andre rotfrukter

kanel:

- passer til: aubergine, mandler, epler, aprikoser, bananer, sjokolade, kaffe, kylling, lam, linser, løk, poteter, ris.
- kombineres med: kardemomme, nellik, korianderfrø, spisskummen, ingefær, muskat, tamarind, gurkemeie.


muskatnøtt:
- passer til: gulrøtter, kylling, ost, poteter
- kombineres med: kardemomme, kryddernellik, koriander, spisskummen, ingefær, pepper, timian.

spisskummen:
- passer til: aubergine, bønner, oster (harde), kylling, lam, linser, løk, poteter, ris, squash, fisk.
- kombineres med: allehånde, anisfrø, laurbær, kardemomme, chili, kanel, kryddernellik, koriander, hvitløk, oregano, paprika, pepper, gurkemeie, timian.

safran:
- passer til: aspages, gulrøtter, kylling, egg, fisk, sopp, gresskar, squash.
- kombineres med: kardemomme, fennikel, ingefær, paprika, pepper, rosenvann.

salvie:

- passer til: epler, tørkede bønner, ost, løk, tomat.
- kombineres med: laurbær, karve, bladselleri, hvitløk, tørket ingefær, løpstikke, paprika, timian, merian, persille, sar.

timian:

- passer til: aubergine, bønner, lam, løk, poteter, sopp, purre.
- kombineres med: allehånde, basilikum, laurbær, hvitløk, lavendel, merian, muskat, oregano, paprika, persille, rosmarin, sar.

Chili

Forrige dagen plukket jeg chili fra plantene vi har: noen planter ble "kastet ut" i hagen siden de var fulle av Spinnmidd. De ble satt i skråningen bak huset. De hadde noen frukter da de ble satt ut og nå hadde disse modnet. Det har ikke akkurat vært noe varme i været, men...

Den litt store gule til venstre er en Dulce dolor (søt smerte), mens de to andre chiliene er Herculenaum pompeii. Disse tror jeg er ganske sterke. Det ble også tatt inn en toppløk (luftløk) siden den hadde brukket.


Samme dag plukket jeg også noen chili fra planten som står i vinduet: en Bolivian rainbow, som ser ut til å trives i stuevinduet vårt:

og her er disse chiliene:

de skal være svært sterke!

de ble tørket og forhåpentligvis kan de brukes i gryteretter / supper for å sette smak.

Jeg leker meg litt på kjøkkenet, prøver forskjellige ting, prøver å lage nye ting - retter som ikke inneholder melk.


Denne måten å steke et egg på har jeg ikke funnet på selv, men jeg husker ikke hvor jeg har funnet den. Men det var himla godt!
Jeg brukte:
- bittelite smør
- ett egg
- en paprika - skjær bort ribbene og frøene før du skjærer en tykk skive (ring) av den.

Putt "paprika-ringen" i stekepannen og legg egget inn i "ringen". La steke på svak varme til det er ferdig (eggehviten har stivnet).

For å få et riktig godt resultat bør man skjære en tykk bit av paprikaen. Skal hele egget få plass inne i "paprika-ringen" må en bruke en tykk bit; slik at eggehviten ikke renner over kanten. Stek på svært lav varme og  bruk lang tid slik at egget ikke blir brent! Jeg spiste det med brød og tørrstekt squash, løk og sopp til.