Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

tirsdag 6. desember 2016

Brosme

I dag laget jeg fiskepinner av brosme (Brosme brosme). Jeg er litt opptatt av at vi må prøve å bruke flere typer fisk enn bare de fiskeartene vi tenker på til daglig: torsk, sei og laks. Torskebestanden er på vei ned (i allefall kysttorskebestanden). Det samme gjelder kveite og tunfisk. Derfor tror jeg det er viktig å spise andre fiskearter og når vi er på butikken så bør vi etterspørre andre fiskearter og ikke bare kjøpe det vanlige.


Brosmefileten ble renset for bein og klippet opp i biter på  2  * 5 cm.  Fiskebitene ble først lagt i en bolle med egg og deretter i en bolle med mel, salt, paprika og sitronpepper. Fiskepinnene ble stekt i en blanding av olje og margarin på sterk varme til de hadde fått en stekeskorpe.  Så ble platen slått ned på en litt lavere varme og jeg hadde oppi litt ekstra margarin.

Til fiskepinnene laget jeg rotmos av gulrøtter, en persillerot, noen små jordskokker og poteter.
Rotmosen ble laget slik:
- rotgrønnsakene ble skrellet og kokt. Ikke alt kokevannet ble kastet, men noe ble gjemt på og brukt i mosen. En dæsj (1 dl?) med soyafløte og litt margarin ble tilsatt. Alt ble blandet godt. Dette ble holdt varmt til resten var ferdig.

 Kokt brokkoli ved siden av.  :-)

Kjøp brosme neste gang dere kjøper fisk!