Pizzaboller

Sønnen har snakket mye om pizzaboller og nå ville jeg prøve å lage det. Da jeg var på butikken for en stund siden kjøpte jeg en ferdig laget pizzadeig (Peppes pizzadeig kan ha spor av melk i seg, men det går bra). Den har ligget i kjøleskapet en liten stund og har holdt på å gå ut på dato, så jeg tenkte at hvorfor ikke prøve å lage pizzaboller av den. 

Dette brukte jeg:

Peppes pizzabunn
2 ss tomatpuré
litt ketchup
skinkepålegg, skåret i små biter
1/2 våløk, det grønne
ost, Norvegia
litt salt og oregano

Jeg smurte tomatpuré og ketchup på den ferdig-lagde deigen. Deretter kuttet jeg opp skinkepålegget og vårløk i biter, strødde dette og en blanding av salt og oregano oppå deigen. Til slutt ble osten raspet over. Deretter rullet jeg pizzadeigen til en pølse og skar opp i 10 biter.
Før jeg puttet det i ovnen la jeg et par osteskiver på hver "bolle".

De fikk 10 - 15 minutter i ovnen på 175 grader C.

Frokostblanding

Det er jo bare soyayoghurt (eller andre vegetabilske yoghurter) vi med galaktosemi kan ha. Og jeg har ikke spist så mye av det. Og særlig ikke den naturelle! Men her en dag fant jeg en måte den ble god på! Jeg har prøvd å spise naturell soyayoghurt med bær og / eller havregryn i, men jeg har ikke helt likt det. Nå har jeg prøvd med mandler og tørket frukt i i tillegg og bare litt yoghurt. Jeg har liksom brukt mye yoghurt og bare litt av det andre, men nå har jeg gjort det motsatt: lite yoghurt og mer av alt det andre. Her blir yoghurten bare en "dressing" som bare omslutter det tørre.

Havregryn - 2 / 3 ss

Mandler - 4 / 5 stk (gjerne hakket)

Tørket frukt - (aprikoser / fersken / rosiner) - skåret i mindre biter

Naturell soyayoghurt - 2 / 3 ss

Eplesyltetøy / -mos / eplebiter - 1 / 2 ss
Friske / frosne blåbær - 1 / 2 ss

Tørkede fersken ble skåret i mindre biter.

Eplemos /-syltetøy røres inn.

Blåbær på toppen.

Tørket frukt: 
1) kan tørkes selv med en frukt-/sopptørke eller i stekeovnen på svak varme.

2) kan kjøpes på Kirkeristen i Oslo. Der har de masse forskjellig; frukt og grønt! Både svovlet og ikke-svovlet.  Jeg må alltid innom denne butikken hver gang jeg er i byen.
Vi kjøper det ikke-svovlede. Eller vi tørker selv.

Kyllinggryte med curry og kokosmelk

Her kommer en ny gryte. Gryter er så enkle og lage (de lager seg nesten selv) og så er det så godt!

Jeg brukte:Dette er vel nok til 3 personer.

3 kyllingfileter, skåret i små biter

2 epler; jeg brukte de som så litt gamle og skrukkete ut

resten av en liten, rød spisspaprika (søt paprika) i biter

curry; et par dryss

1 ss margarin

vann, et par dl

litt salt og pepper

1 gulrot, skåret i små biter

4 små pastinakker, skåret i små biter

en kopp gul basmatiris

Slik gjorde jeg:
Eplebiter og paprikabiter ble stekt i margarinen. Curryen får svi seg litt sammen med grønnsakene.Så ble kyllingfiletene tilsatt og stekt sammen med epler, paprika og curry. Når kjøttet er blitt stekt tilsatte jeg litt vann og lot det koke i 5 - 10 minutter. Til slutt tilsatte jeg en halv boks kokosmelk og rørte. Jeg gav alt et oppkok.

Gulroten og pastinakkene ble kokt i en egen kjele og servert som tilbehør.

Samtidig som gryten godgjorde seg, ble risen kokt. For å få risen gul tilsetter jeg gurkemeie til vannet når jeg koker risen. Gurkemeie: i tillegg til å gi risen en fin gul farge, virker det betennelsesdempende.

Gulrotsuppe

I vinter vil jeg prøve å bli flinkere til ikke å steke så mye mat. Og bli flinkere til å lage supper. Nå tenkte jeg å begynne med noe som så enkelt ut; gulrotsuppe!

Jeg fant en oppskrift i en av de mange kokebøkene jeg har: "Supper", skrevet av Ingeborg Pertwee , 1996.

Jeg endret litt på oppskriften ut fra hva jeg hadde i kjøleskapet og brukte:

5 gulrøtter
1 persillerot (i stedet for 2 neper)
4 - 5 poteter
en håndfull løkgress (i stedet for 1 hel løk)
ca 1 liter vann
ca 2 ss Vegetarisk Organic Fond ( = 30 ml)
salt og pepper
et dryss med paprikapulver
en skvett olivenolje
1 ts sukker
ca 1 dl havrefløte (i stedet for 3 ss kremfløte)

Jeg kokte grønnsakene i ca 30 minutter, kjørte alt med en stavmikser slik at mesteparten av grønnsakene var blitt til en jevn puré og tilsatte krydder, olje og havrefløte. Så gav jeg det et lite oppkok.

Dette var nok til 2 - 3 personer.

Bearnaise-saus.

Til biff hører gjerne bearnaise-saus. Det har vært et problem for oss med galactosemi da denne sausen inneholder melk.

For en stund siden fant jeg bokser med ferdig laget bearnaise i butikken. Disse inneholdt ikke melk, fløte, melkesukker, laktose eller liknende.

 Den jeg har testet ut er fra produsenten Jacobs og jeg har funnet den på MENY. Den står i kjølehyllene, gjerne sammen med eller i nærheten av biff og andre kjøttprodukter. Det står på boksen: "Serveres kaldt eller varmt. Skal ikke kokes, men varmes til maks 60 grader. Passer til kjøtt og fisk." Jeg har brukt den til biff og jeg har brukt den kaldt.  Den er riktig god!

Fiskesaus

De fleste posesauser som kan kjøpes i butikk inneholder melk, fløte, laktose, melkesukker, o.l. Derfor har jeg prøvd å lage sauser fra grunnen av, men jeg synes det er vanskelig med hvite sauser til fisk. Jeg har vært på jakt etter en posesaus som jeg kan ha. Her om dagen fant jeg denne posesausen!: "Parisienne FISKESAUS" fra TORO. Men den skal tilsettes 1 dl melk under laging. Jeg har funnet ut at i stedet for melk er det greitt å bruke "OATLY matlagningsgrädde". Da blir sausen riktig så god! 

Det blir ofte rester igjen etter middag. Hva skal man gjøre med dem? Jeg hadde noe laks eller ørret, litt rester av grønnsaker (amerikansk blanding) og poteter og ris. Jeg slengte alt på en tallerken, puttet den i mikrobølgeovnen og varmet opp. Jeg hadde da ferdiglaget sausen i en gryte på forhånd, noe som tar noen få minutter. Veldig enkelt og godt!

Chilisaus

Vi har litt chili i vinduskarmen på stua. Det er forskjellige sorter: Ancho San Luis, Tequila Sunrise, Cayenne Purple og Medusa.

Jeg ville prøve å lage chilisaus:

Sriracha saus.

Dette er en hot thailandsk saus. Den har fått navnet etter en by som ligger på østkysten av Thailand. Den brukes der særlig som dipp til krabber og annen sjømat.

Jeg fant oppskrift på chilisaus her:

Men jeg endret litt på oppskriften fordi jeg ikke hadde fiskesaus og heller ikke 800 gram chili!  

Jeg brukte dette: 

100 gram hjemmeavlet grønn chili

1/4 ss sukker

1/4 ss brunt sukker

1/4 ss salt

1 hvitløksfedd

ca 1/4 dl eddik

ca 1/4 ss oystersaus i stedet for fiskesaus

ca 1/4 dl vann

Alt ble blandet og kokt i fem minutter. Deretter ble det avkjølt og knust med en stavmikser slik at det ble en grønn pasta. Det ble overført til et syltetøyglass. Etter å ha smakt på sausen tilsatte jeg litt over 2 ss løvetannsirup for å gjøre den ekstra søt og satte det i kjøleskapet. Gleder meg til å smake det på sjømat og kyllingretter!

Ferdig saus:

GRESSKARSUPPE

Dette er en suppe jeg lærte å lage mens jeg bodde på Gran Canaria. Jeg gikk på et kokkekurs der vi lærte å lage spanske retter. Denne suppegryten er spesielt kanarisk. Dette er 15 år siden, og jeg har laget en liknende, fornorsket utgave av denne suppen hver høst etter dette. Om høsten har vi brukt halloween-gresskarene, ellers i året blir det gjerne butternutgresskar. Det året vi lyktes med Blue Hubbard i hagen, hadde vi siste gresskarsuppe i påska; dette er en gresskarsort som tåler lagring veldig godt. På Gran Canaria lå det alltid et digert banangresskar på en egen disk hos grønnsakshandleren, med en voksen kniv ved siden av. Man skar av så mye man trengte, og fikk det veid opp i kassa.

Gresskarsuppe er uansett bare kjempegodt!

Det ser ut til at det finnes mange forskjellige oppskrifter på suppen, kanskje like mange som det er husmødre i Spania (eller på Kanariøyene).

Ingredienser:
Kraft / vann


Poteter 4 - 6 stk, i biter - 1 * 1 cm
Persillerot / pastinakk 1 stk,i biter - 1 * 1 cm
Gulrøtter 2 stk, i biter - 1 * 1 cm
Paprika, 1 stk, i små biter
Løk / løkgress 1 stk, i små biter
Hvitløk 2 - 3 fedd, skåret i tynne skiver
Søtpotet 1 stk, i biter - 1 * 1 cm
Maiskolber,  1 - 2 stk, noen skiver, og resten "løse" mais
Gresskar 1/2 - 1, avh. av størrelse, kjøttet uten frø
Vinterkarse 100 - 200 gram

Kjøttpølser 2 - 3 stk i små biter / saltkjøtt i biter
Bacon 100 gram, 1 - 2 cm tykke biter - skal gi smak

Olivenolje, en slant
Salt / pepper

Slik gjør jeg:
Jeg skreller og skjærer opp grønnsakene, minus maiskolber, tilsetter vann eller kraft og koker opp.
Dette lar jeg koke sammen med baconbitene og evt. kjøttet, i en halv times tid på svak til middels varme.
Deretter tilsetter jeg maisen og kjøttpølsene og lar det koke videre i 15 minutter til. Maiskolbene tas med av to grunner. Mais er søtt og godt og det gir en estetisk dimensjon når de er delt i skiver og ser ut som soler som lyser i gryta. Praktiske å spise er de imidlertid ikke... ;-)
Salt og pepper tilsettes. Det er godt med en slant olivenolje også.
Jeg rører av og til.
Jeg tilsetter karsen helt til slutt og lar det koke med i et par minutter.

Her følger en lenke på spansk, der de viser oppskriften på en slik suppe med ingredienser og hvordan de går fram: Potaje de berros. Berros er det spanske navnet på vinterkarse. Her brukes også yamsrot (ñame), friske bønner (judias tiernas) og maisgrøt (gofio) til å tykne grytesuppen og til å ha ved siden av.

Om du ikke har alle ingrediensene er ikke så viktig, men det er noen som er viktigere enn andre: Søtpotet, maiskolber og gresskar og aller helst noen tykke skiver bacon! Du kan sikkert bruke saltkjøtt i stedet for bacon og jeg har også laget suppen uten søtpotet. Strengt tatt kan du bruke det du har, bare du har maiskolber og gresskar. Jeg har også noen ganger brukt en boks med mais, men det blir ikke det samme! Maiskornene er bedre når de nettopp er skrapt av kolbene. Om det er vanskelig å få tak i vinterkarse kan man også bruke vanlige karsespirer eller brønnkarse.

Søtpoteten gir en kremet konsistens på suppen og må tidlig opp i gryta. Det samme må baconet for å gi skikkelig god smak. De bruker mye bønner på Gran Canaria og dette skal i, i følge oppskriftene jeg har funnet på nettet. Persillerot og pastinakk gjør suppen kanskje mer norsk, men er også godt. Når det ellers gjelder kjøttet kan en bruke alle sorter kjøtt i tillegg til baconet; kylling , kalkun,  okse eller pølser. Bruk det du har! Min kone pleier å si at det er som å koke suppe på en spiker! Man tager hvad man haver.

UGRESS

Endelig er våren her og opp fra jorda skyter forskjellige vekster, både nyttevekster, pene  og søte / flotte blomster og "unyttige" planter! Men er de så "unyttige" som alle vil ha det til? Jeg prøver ut ville vekster som dukker opp i haven vår denne våren. I fjor vår plukket jeg ganske mye skvallerkål som jeg i vinter har brukt i smoothier ( se instagramkontoen min: gisleskancke der jeg har et innlegg med en av mine gode smoothier)

I dag plukket jeg en bolle med skvallerkålskudd (mens de enda bare er fra 3 til 7 cm store), de nyeste bladene / skuddene til brennesle og noen geitramsskudd (de er best når de er mellom 10 og 20 cm lange) fra ute i hagen. Jeg skyllet "ugresset" og forvellet det i to minutter. Deretter stekte jeg det i 1 ss margarin i en steikepanne. Mens dette stekte knekket jeg tre egg, tilsatte litt vann og vispet det sammen før jeg hadde det over "ugresset" i panna og lot det steke på svak varme. Da omeletten var nesten ferdig la jeg noen skiver med vellagret Norvegia oppå og lot det steke videre i noen minutter. Salt, pepper og et dryss med paprikapulver.

MAKRELL

iNSPIRASJONEN KOM FRA DENNE NETTSIDEN OM GRILLING AV HEL FISK.

Men jeg gjorde:

·      1 HEL liten FISK ble renset og skylt – hode & hale fjernet og tre snitt i skinnet ble skåret

·      PEPPER & SALT & PAPRIKAPULVER i buk og utenpå.

·      PERSILLE i buk.

·      OLIVENOLJE i buk og utenpå.

·      Fisken ble lagt i en ildfast form og krydder og olje ble gnidd inn.

·      15 minutter på 250 grader C øverst i ovnen.

·      Servert med skiver av et grønt eple, sukkererter, remulade og brødskiver.

Dette ble en deilig lunch til 1 - 2 personer!

Kveite

Dette er den beste kveitemiddagen jeg har smakt!
Oppskriften følger her:

til en person trenger du:

• en litt stor skive kveite.
• smør / margarin 2 ss.
• løkgress
• en halv gulrot skåret i tynne fyrstikktynne / -store biter. 
• rå tomater (delt / skåret i skiver) eller litt av en boks med hakkete tomater (2 ss)
• en håndfull urter (velg selv)
• salt (gjerne urtesalt)
• sort pepper

Pakk dette inn i aluminiumsfolie og legg inn i oppvarmet ovn ca. 200 grader C.

Stek mellom 20 og 30 minutter avhengig av tykkelse på fiskestykket.

Kok opp litt vann i en kjele og kok brokkolibuketter i et par minutter. Hell av vannet og tilsett en liten skje smør / margarin og salte og pepre.

Del sukkererter i mindre biter og legg ved siden av på tallerkenen . Det er sikkert også godt å skvise litt sitron over fisken når den er ferdig før servering.

Kok poteter og ha ved siden av eller skrell potetene først, del dem i biter og legg dem i folien sammen med fisken. 

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i en kokebok av Andreas Viestad: "Ekte mat" (der han bruker torsk og salvie og tomat) og oppskrifter fra http://www.godfisk.no/ slik som  dette og dette.
 . 

Brokkolistilker

Når du har brokkoli til kjøtt eller fisk er det lett å  bare bruke knoppene / blomstene og kaste stilkene. Stilkene er ofte trenete og ikke så gode. Men ikke kast dem! De fungerer faktisk godt i en smoothie! Her er et forslag på en smoothie med brokkolistilker:

Til en person:
rå brokkolistilker (4 - 5 biter, 2 - 3 cm store)
banan (en og en halv, godt moden)
frussne blåbær (en liten neve)
grønnkål eller skvallerkålblader (en liten neve)
vaniljeis (2 ss)
eplejuice (ca 2,5 dl)

Når du skal ha brokkoli til middag kan du skjære av stilkene og legge dem i en boks (gjerne med litt vann i slik at de ikke tørker helt ut) og legge boksen i kjøleskapet slik at du har dem tilgjengelig når du skal bruke dem.

Brødsalat, Panzanella (om igjen) Ny versjon

Jeg har laget og skrevet om denne italienske brødsalaten (funnet i boka "Restekjærlighet, Den store restematkokeboka" av S. Heilmann & K. Døscher) for en god stund siden (se her). Jeg har stadig kommet tilbake til denne enkle retten. For det første er det godt! For det andre er det en grei måte å bruke opp rester på og særlig da brødskalker og gammelt brød. Jeg har med tiden prøvd å tilpasse den til / forbedre den, selv om jeg også nå putter forskjellige rester i den hvis jeg har. Her følger ingrediensene jeg etterhvert har begynt å bruke. Dette er en lunch til en person:

Følgende 3 er basisen og må være med:
*brødbiter av daggammelt (eller eldre) brød
*tomater (delt i to hvis små eller delt i flere biter/skiver hvis større)
*ost (helst en smaksrik ost; f. eks. vellagret Norvegia, Gräddost, Ridderost eller Chevre, men denne siste skal jeg vel strengt tatt ikke ha!)

Så kan også andre grønnsaker brukes:
løk, brokkoli, paprika.

Krydder / urter: oregano, salt og pepper

1. Brødet skjæres opp i biter som er lette å spise (en cm) og tørkes i ovnen. Dette kan gjøres lenge før du skal spise salaten. Brødet holder seg lenger da (og ungene som spiser mest brød i familien spiser ikke gammelt brød, så hvis jeg ikke tørker slikt, mugler de og må de kastes). Slike tørkede brødbiter holder seg lenge i en boks / et glass i kjøleskapet).

2. Når jeg skal lage denne salaten tar jeg en håndfull brødbiter eller to i en liten ildfast form, tilsetter noen tomater og evt. noen av de andre ingrediensene. Jeg tilsetter krydderne og / eller urtene jeg vil ha før jeg rasper eller river osten over (eller bruker ostekniv / ostehøvel og legger på større biter hvis jeg har dårlig tid). Dette setter jeg inn i ovnen ved ca 200 grader C. Ca 10 - 15 minutter eller til osten er blitt smeltet og er gyllen.

3. Før maten inntas har jeg en god dæsj med olivenolje (ekstra virgin) og litt ekstra sort pepper over salaten. Dette høyner salaten noen hakk ekstra!


Salaten er riktig god: Brødbitene blir sprø og crunchy, tomatene blir fantastiske når de varmes i ovnen (en skikkelig smakseksplosjon!) og ost er jo også best smeltet og varm.

Fisk og grønnsaker i ovn

Dette er en enkel og grei middag.
Jeg brukte ca 0,4 kg seifilet og to biter laks (0,2 kg?) . Jeg hadde litt amerikansk grønnsaksblanding i frysen. Jeg fant en oppskrift her og satte i gang.

Dette brukte jeg:

• Seifilet ca 400 gram
• Laks ca 200 gram
• Amerikansk grønnsaksblanding 1 - 2 dl
• Væsken: Ca 3 dl vann tilsatt 1/2 ss fiskefond.

• LOFOTEN Fiskesaus og Knorr Hollandaise til de som kan ha det.

Dette gjorde jeg:

Grønnsakene ble helt ut over i en ildfast form. Fiskebitene ble lagt over. Deretter helte jeg over væsken, pepret og saltet og satte det i ovnen på 200 grader C. Der fikk det stå i ca 20 minutter.



Mens dette sto i ovnen laget jeg fiskesausen og Hollandaisen.
LOFOTEN Fiskesaus: Det står på posen at pulveret has i en gryte, tilsettes vann (1,5 dl) og melk (1 dl), men i stedet for melk brukte jeg "Oatly - vegetabilsk fløte", Dette skulle koke i 1 minutt for så å tilsettes litt smør/margarin og vips så er den ferdig. Det er ikke mange pose-sausene jeg kan ha, men denne er grei hvis jeg bytter ut melken med noe annet.

Hollandais: Det er bare å følge oppskriften slik den står på pakken.

Dette var enkelt!
Dette var godt!