Enkel (reste-)salat

Dette ble nok til en person.
Grønnsakene ble skåret i små biter, ca. 0,5 * 1,0 cm
2 tomater
1/2 paprika, rød
1/4 agurk
2 forskjellige oster: vanlig Norvegia,12 små biter og 20 små biter med Ridderost
6 svarte, greske oliven uten steiner

Dressing: 1 ss olivenolje + 1 ss rødvinseddik + 1/4 ss sukker + salt&pepper. Ingrediensene i dressingen blander jeg først og lar det stå litt og godgjøre seg før den tilsettes salaten.

Her kan du bruke hvilken som helst olje og eddik. Jeg liker olivenolje (særlig siden jeg har oliven i salaten) og jeg synes rødvinseddik gjorde seg godt i denne salaten!

Fiskeboller

Mamma laget all mat fra grunnen av. Også fiskeboller til meg! De var kanskje ikke verdens beste, men jeg likte dem godt! Hva slags fisk hun brukte og hvordan hun laget fiskebollene vet jeg ikke. Nå, 50 år senere har jeg funnet fiskeboller i butikken som jeg kan ha!

Jeg laget en hvit saus med en sausepose (TOROs Original HVIT SAUS), brukte vann og litt OATLY havrefløte i stedet for melk , og tilsatte curry for å få den riktige karrismaken. Dette fikk koke litt først, før fiskebollene og litt av væsken fiskebollene lå i, ble tilsatt. Fiskebollene må varmes opp slik at de er gjennomvarme når de spises og trenger ikke koke lenge, 5 - 10 minutter er nok. Jeg hadde blå poteter, gulrøtter og aspargesbønner til. Godt!

Jordskokksuppe

Vi er med i et andelslandbruk. Der har vi grønnsaker og urter, blant annet grønnkål, selleri, gulrot, løk, poteter og jordskokk. Det er på tide å høste restene som er igjen på åkeren nå, så her om dagen var vi og hentet jordskokk og løk! Vi fikk med oss over 2 kg med jordskokk! Da ble det litt testing og utprøving! Her kommer en jordskokksuppe som jeg fant i en kokebok jeg fikk kjøpt billig på biblioteket siden de skulle kvitte seg med den: "Supper - mer enn 100 gode og lettvinte supper for enhver anledning." Ingeborg Pertwee, 1996.

• ca 50 gram margarin uten melk og soya
• i overkant av 500 gram jordskokk
• en halv, stor løk
• gjærfri buljong løst i 6 dl vann (det skulle være melk)
• bacon som garnityr

1. Smelt smøret.
2. Surr løken til den blir blank og myk.
3. Tilsett jordskokken og væsken.
4. La koke i en halv time på svak varme mens lokket er delvis av kasserollen.
5. Mos suppen med en stavmikser, gjerne litt av gangen.
6. Stek bacon mens suppen koker.

Her kunne jeg også hatt oppi en dl vegansk fløte (skulle vært 1 og 1/2  dl husholdningsfløte), men jordskokk er såpass søt i seg selv så jeg utelot det. Jeg skar opp noen av jordskokkene i skiver (ca 2 mm tykke) og tilsatte disse når resten hadde kokt nesten ferdig. Da ble de ganske sprø. Sammen med det sprøstekte baconet gjorde dette seg! (Kanskje enda bedre, men mindre sunt!, hvis jeg hadde stekt jordskokkskivene sammen med baconet først.) Sikkert lurt å servere suppen i varme skåler.

Dette smakte godt! Men husk at jordskokk lager mye gass i mage/tarm! Kan være lurt å holde seg hjemme når en spist mye jordskokk...

Sjokoladepålegg

 Min mamma laget et sjokoladepålegg som jeg kunne spise. Sjokoladepålegget en kunne kjøpe i butikken inneholdt melk eller og andre ting jeg ikke kunne ha. Men dette sjokoladepålegget elsket jeg! Og det er ikke vanskelig å lage! Her kommer oppskriften slik jeg husker den:

• Romtemperert margarin (uten melk og soya)
• Sukker
• Kakaopulver

• 
  
• Bland dette  godt sammen!
• 
  

- mengdene her kan en justere selv og bruke det en selv ønsker!

- en kan også bruke vaniljesukker, mørk sjokolade som kan smeltes eller hakkes i små biter og blandes med eller / og melis. Jeg liker det best når en bruker sukker for da knaser det i sukker-korn!

Fingermat!

Vi har Taco nesten hver fredag. Da blir det nesten alltid igjen lefser som ikke blir spist. Ikke kast dem! De er gode å bruke selv om de har ligget på benken og er blitt tørre! Det du da gjør er å dele lefsene i 4 og legge en bit ost / litt raspet ost (jeg liker når det er smaksrike oster som vellagret Norvegia eller engelsk Cheddar) på hver av lefsebitene og gjerne supplere med en /flere grønnsaker som du liker. F. eks.  løk som er hakket/skåret i små biter, paprikaringer eller tomat i biter (eller hele hvis de er små, slik jeg har gjort her). Jeg legger dette inn i steikeovnen og baker dette i noen minutter til osten har smeltet og helst fått litt farge. Men vær oppmerksom: Lefsene blir fort brent!

Jeg har her også delt en champignon i flere biter og bakt dem sammen med lefsene. Da får en enda bedre fram umamismaken hos soppen! Sopp og tomater kan godt puttes inn i ovnen før lefser med ost(!) da de trenger lenger tid for å bli riktig gode!

Kylling BBQ.

Ungene er svært glade i dette. Det er ganske mektig og kan brukes som frokost, lunch, brunch, eller middag!

Jeg gjør dette:

• 2 kyllingfileter skjæres på langs slik at du får lange, tynne fileter.
3 spiseskjeer BBQ-saus (Denne gangen brukte jeg "Sweet Baby Ray's Honey Chipotle Barbecue Sauce" - du kan bruke den du liker best!)

 Jeg legger de oppskårede kyllingbitene i en bolle og vender dem i BBQ-sausen. Det hele settes i kjøleskapet og står der en times tid. Så steker jeg de tynne skivene/filetene på sterk varme et par minutter på begge sider. Deretter demper jeg varmen og lar det stå til alt er gjennomstekt. Denne gangen tilsatte jeg også ca 1/2 dl vann når jeg dempet varmen. Dette for å være sikker på at bitene ikke blir for tørre. Det blir en god saus også!

Dette er godt med salt og pepper! Gjerne på brød sammen med et salatblad og evt. en tomatskive.
Eller også som middag hvis man spiser det sammen med ris og en salat. Og en kan steke skiver av sopp, paprika og squash og ha det til.

HVORDAN LAGE EN ENKEL SALAT

Jeg leser og kikker mye i kokebøker. I kokeboken"Alle kan lære å lage mat" fra 2008, har Jamie Oliver skrevet: "Hemmeligheten bak en super plukk- og bland - salat er at den bør inneholde en eller flere av følgende 6 ingredienser" (i tillegg har jeg satt opp en sjuende  - dressing for den binder  det hele sammen og gir det fuktighet / syrlighet / væske og ekstra smak):

1. en / flere urt(er)
2. litt ost
3. en / flere grønnsaker
4. noe mykt
5. noe sprøtt
6. topping
7. dressing

Her kommer noen eksempler:

urter: persille / koriander / mynte / basilikum / gressløk...

ost: parmesan /  norvegia (jeg synes vellagret er best)/ cheddar...

grønnsaker: brokkoli (kokt eller rå) / blomkål (kokt eller rå)  / gulrøtter / tomater / agurk...

noe sprøtt (en sprø bladsalat): kinakål / pak choy / hjertesalat...

noe mykt (en myk bladsalat): hodesalat / eikebladsalat / isbergsalat / ruccola...

topping: sprøstekt bacon eller skinkebiter / spekeskinkeskiver eller kyllingbiter / ristede pinjekjerner / nøtter / stekt eller røkt fisk...
dressing: olje og sitron eller eddik, sennep eller soya yoghurt (naturell) og salt & pepper.

Her kan en da plukke fra listen det du vil ha og gjerne sette sammen ting som passer til hverandre,
f.eks passer tomater godt sammen med olivenolje, oliven, basilikum, parmesan eller annen ost og salt og pepper. Eller agurk kan være godt sammen med mynteblader (begge er friskt og godt!) og tomater eller naturell soya-yoghurt.

En salat må ikke inneholde alle sju ingredienstypene. Du må gjerne også tilsette krydder og / eller andre ingredienser som jeg ikke har ført opp her. Bare lek deg og bruk de ingrediensene du selv synes er gode!

Rester på kinesisk

Det er alltid greit å ha rester i kjøleskapet! Har en det, så  er det fort gjort å lage seg et lite måltid. Dessuten sparer en miljøet ved ikke å kaste mat og en sparer penger. Her kommer derfor en enkel liten lunch av rester som jeg hadde i kjøleskapet i går! Inspirasjonen fikk jeg fra boka "Restekjærlighet, Den store restematkokeboka."skrevet av Sara Heilmann og Klaus Døscher.

Jeg brukte/jeg hadde:

• Kyllingkjøttdeig; kan sikkert bruke både annen kjøttdeig, kjøttrester og fiskerester.
• Hjertesalat; her kan det være lønnsomt å bruke større salatblader!
• Maiskorn fra boks; jeg hadde en åpnet boks i kjøleskapet.
• Paprika; mindre biter av rød paprika.
• Chilisaus.

Et par spiseskjeer av kjøttdeigen ble varmet opp i mikrobølgeovn for deretter å legges på et salatblad sammen med maiskorna og paprikabiter
. Chilisausen ble sprinklet over. Jeg rullet salatbladet som en wraps og spiste. Klissete og godt!

Fiskepinner på en ny måte!

Det blir gjerne svært fett når jeg steker fiskepinner. Og fettet trenger inn i fisken slik at du hele tiden må ha mer fett i steikepanna. Dette fungerer ikke så bra når vi har en galleoperert i familien.

Nå har jeg funnet en sunnere måte å gjøre dette på! Jeg bruker fersk seifilet til dette. Jeg renser og skjærer opp fileten i biter på størrelse med fingre eller fiskepinner og legger fiskebitene i en brødpose, putter et par skjeer hvetemel, litt salt, pepper og godt med paprikapulver sammen med fisken i posen. Jeg rister litt i posen slik at mel-krydder-blandingen fester seg til fisken. Og her kommer det sunne: jeg steker fiskepinnene i noen få teskjeer fett (cocosa-olje) eller margarin på sterk varme i ca to minutter på hver side for å gi dem farve og litt stekeskorpe, for deretter å legge dem på et ildfast fat og sette dem inn i en forvarmet ovn på ca 200 grader og varmluft. Da blir de "stekt" inni og beholder den ytre skorpen med krydderne uten å bli alt for feite. Vi voksne synes dette er riktig så godt!

I tillegg til kokte poteter og gulrøtter, hadde jeg skåret opp litt rød paprika, agurk og fennikel som stod i hver sin skål på bordet der en kunne plukke og servere seg selv. Jeg bruker også søt & sterk  sennep (fra Pølsemaker Bergbys i Skien) og kona bruker tyttebærsyltetøy.

Følgende tenker jeg at også kan være godt som tilbehør:
           tomater/stekte tomater
           løk/stekt løk
           stekt paprika
           coleslaw
           chilisaus



Til kveldsmat tok jeg litt rester av fisken oppå en brødskive med smør, de rå grønnsakene fra middagen, litt remulade og en ny brødskive på toppen. Godt!

Brokkolimos

Jeg hadde en brokkoli som hadde ligget litt for lenge i kjøleskapet og som derfor hadde sett sine beste dager. For å slippe å kaste den, delte jeg den i buketter og kokte de beste bitene i litt vann tilsatt gjærfri buljong. Ferdig kokt, beholdt jeg litt av kokevannet, tilsatte en potet og moste det hele til en grov masse. Deretter tilsatte jeg Oatly Matlagningsgrædde (veg. fløte) og rørte godt.

Passet godt til fisk. Den gjærfrie buljongen er ganske salt, så det er ikke nødvendig å tilsette salt til mosen, men det blir godt med litt grovkvernet pepper. Denne mosen holder seg noen dager i kjøleskapet og er grei å fryse.

Ja, jeg vet; bildet er dårlig og mosen ser ikke noe god ut! Men det er den faktisk. :-)

Grove fiskeburgere vi kan ha!

Dette er fiskeburgere vi med galaktosemi kan ha!

De kommer i pakker på 2 og 2 burgere , de er laget av torsk og sei (86 % fisk) og de er merket med svart skrift på grønn bunn:
                   GLUTENFRI OG UTEN TILSATT MELK.

Produsent er LOFOTEN.
Det står på pakken at de har erstattet helmelk med spansk olivenolje og rismelk.



Her har jeg laget en lunch med en slik burger.

Burgeren ble skåret opp i 6-8 biter, stekt sammen med litt rødløk i en panne tilsatt litt olje. Jeg hadde en rest av noen grønnsaker: maiskorn, oppkuttede tomater, agurk og rød paprika i tillegg til noe raspet ost (Norvegia). Dette la jeg på bunnen av en dyp skål og anrettet bitene av stekt burger og rødløk på toppen. Enkelt og greitt å lage!

Jeg er glad i grønnsaker og salater og siden jeg ikke hadde burgerbrød jeg kunne spise;

ble det derfor en slik salat. :-)

Burgerne er gode, men kanskje litt mektige.

Blomkål-mos.

1 blomkålhode
ca 1 ts grønnsaksbuljong uten gjær
ca 1 - 2 ss / 1 dash OATLY matlagningsgrædde (dairy-free fløte)

Jeg deler opp blomkålhodet i mindre biter og koker det i vann tilsatt grønnsaksbuljong.
Så heller jeg kokevannet over i en bolle og moser blomkålen med en grønnsakmoser eller stavmikser, tilsetter litt av kokevannet, en spiseskje smør og en dash "fløte".  Blander godt. Holdes varmt til resten av middagen er ferdig.

Buljongen inneholder en del salt slik at det ikke er nødvendig å salte, men bruk gjerne litt pepper!

Dette er godt til ovnsbakt kalkunfilet, kylling og / eller fisk.

Biff-Wok

Jeg har mange kokebøker. Nå var det på tide å ta frem en av disse og bruke en av oppskriftene der som inspirasjon til en middag denne uka: "Best-ever Cook's Collection - CHINESE".
Beef With Cantonese Oyster Sauce", der jeg blant annet byttet ut oyster sauce med søt chilisaus.

Ingredienser og hvordan jeg gikk fram:

 Til 4 personer:

• ca 450 gram oksekjøtt / biffkjøtt

(Jeg kunne godt ha redusert mengde kjøtt til mellom 300 og 350 gram.)
Jeg marinerte kjøttet i en blanding av 1 ts sirup, 1 ss soyasaus, 2 ts sherry og 2 ts maispasta (4 ss maizenna blandet ut i 5 ss kaldt vann) og lot dette stå i et par timer.

• 1 boks vannkastanjer
• 1 boks bambusskudd
• 2 små røde smakspaprika
• 2 små gule smakspaprika
• 10 - 15 sukkerter delt i to

Kjøttet ble først stekt og deretter overført til en kjele og holdt varmt. Deretter ble det samme gjort med grønnsakene. Alt ble stekt i porsjoner for at ikke temperaturen skulle synke for mye. Det ble krydret med salt og pepper etter hvert. Da alt var stekt ble det puttet tilbake til steikepanna. Steikeplata ble satt på 6 (max) for å gi det en ekstra finnish og en dash søt chilisaus ble tilsatt. Alt ble blandet godt. 

Mens dette foregikk, kokte jeg nudlene i 4 minutter. (Det hadde kanskje vært bedre og ha brukt ris.)

Dette og blir nok en slager her i huset fremover!

Kyllinggryte

Jeg er glad i kylling og synes det er gøy å lage gryter. Så her kommer en gryte med kyllingfilet i biter. Denne er enkel å lage!


Til 1 - 2 personer trenger du:

Ingredienser:
1- 2 kyllingfileter, i biter
1/2 rød paprika, i mindre biter
1/2 gul paprika, i mindre biter
1 fedd hvitløk
Krydder: paprikapulver, salt og nykvernet svart pepper. Litt tørket gulrot og tørket chili ble malt i en kaffekvern er også godt som krydder.

Marinade:
 Sweet Baby Ray's BBQ-saus:

Kyllingbitene har ligget i BBQ-marinaden i et døgn sammen med paprikabitene (Det er sikkert ikke nødvendig at kjøttet ligger så lenge i marinaden.)
Jeg kokte opp kyllingkjøttet sammen med marinaden og paprikabitene. Etter at dette hadde kokt litt tilsatte jeg hvitløk og krydder.

Jeg serverte ris og finsnittet koriander til.

Stekt ris

Vi hadde mye kokt ris-rester og rester av kokte erter fra måltidet dagen før. Jeg liker ikke å kaste rester! Så jeg tenkte: Hvorfor ikke gjøre det enkelt: stekt ris på kinesisk / thailandsk vis. Jeg hadde akkurat kikket i en kokebok med kinesiske retter: "Best-ever Cook's Collection, CHINESE" (1998, Linda Doeser).

Slik gjorde jeg det:

1. Jeg hadde litt olje i ei steikepanne og varmet godt opp.
2. To egg ble blandet i en bolle og hatt opp i panna.
3. Eggene ble stekt som en omelett / eggerøre og delt opp i biter når eggeblandingen var stivnet.
4. Dette ble lagt på en tallerken og holdt varmt.
5. Deretter ble ris og erter blandet og rørestekt i noen minutter.
6. Krydder ble tilsatt: paprikapulver, cayennepepper, curry, gurkemeie, salt og pepper.
7. Til slutt hadde jeg oppi noen mindre biter rødløk og eggebitene og lot alt røresteke i et par minutter til.