Jeg har galaktosemi. Det er en stoffskiftesykdom som gjør at jeg ikke kan ha melk og melkeprodukter.

Det er monosakkaridet galaktose jeg ikke kan ha. Dette sukkerstoffet er med på å bygge opp laktose (melkesukker) og pectin. Jeg må derfor holde meg unna mat som inneholder laktose, galaktose og pectin. Sistnevnte brukes som stivelsesstoff i kjøpasyltetøy og finnes naturlig i umoden frukt og bær og i tillegg i tang og tare. Certo, som ofte brukes når en lager syltetøy hjemme, inneholder pectin. Oppskriftene her vil derfor være uten melk og melkeprodukter. Her prøver jeg å legge ut oppskrifter som vi med galaktosemi (og laktoseintoleranse ) kan bruke.


Jeg er opptatt av miljø og prøver derfor å handle lokal mat. Jeg synes det er viktig å bruke de ressursene som finnes i nærmiljøet i stedet for å handle mat som har reist langt. Handler vi alle lokalt og bruker mer av de ressursene som finnes der vi bor, vil dette være fint for kloden vår og våre barn og barnebarn.

Jeg er også opptatt av ren og frisk mat som ikke er proppfull av hormoner, antibiotika og annet. Jeg tror også at dyr som har levd ute på beite smaker bedre enn dyr som bare har stått inne på båsen hele livet.

Jeg er også nysgjerrig på hva ting smaker og prøver derfor å bruke av de ressursene som finnes i nærmiljøet som ellers ikke blir sett på som en ressurs. Her kan løvetannknopper og granskudd være eksempler på hva jeg synes det er morsomt å prøve ut.

Vi kaster alt for mye mat i vårt samfunn i dag. Derfor prøver jeg å bruke opp de restene vi får etter et måltid. Da sparer familien i tillegg penger som kan brukes på andre ting.

fredag 21. februar 2020

Lasagne på en ny måte

Lasagne er en pastarett der en bruker lasagneplater sammen med en tomatbasert kjøttsaus og en bechamelsaus. Siden kona har IBS  og må følge lavFODMAP-dietten, så er pasta utelukket i kosten. Pastaplatene er laget av hvete. Som andre kornsorter (utenom ris og mais), inneholder hvete fruktanergalaktaner. Dette er karbohydrater som mange av de med irritabel tarm blir dårlige av. Vi prøvde derfor å erstatte pastaplatene med aubergine. Aubergine er det sorbitol i, og en del med IBS må være forsiktig med det også.


Ingredienser:

Bechamelsaus:

  • rismel 3 ss
  • margarin 3 ss
  • vann ca 1 dl
  • kraft 
  • ost: norvegia


aubergine 1 hel

Kjøttsaus / Tomatsaus:

  • kjøttdeig 400 gram
  • en boks med knuste tomater
  • en gulrot, raspet
  • oregano
  • timian
  • salt og pepper





Bechamelsausen ble laget. Jeg smeltet smør (margarin), tilsatte rismel og lot det frese. En spiseskje margarin og så en spiseskje mel, tilsammen ble dette gjort tre ganger. Så blandet jeg inn ca 1 dl kraft i sausen. Dette fikk litt tid til å godgjøre seg slik at det ikke skulle smake mel. Jeg bruker for tiden rismel til å lage sauser fordi det ikke er FODMAP's i slikt mel og derfor er bedre for folk med IBS.

Auberginen ble skåret i skiver, ca 0,5 cm tykke. Deretter ble de stekt lett.

Kjøttdeigen ble stekt. Jeg tilsatte en boks med knuste tomater, en raspet gulrot og krydder, salt og pepper. Dette fikk stå å godgjøre seg til sausen hadde tyknet.

Jeg begynte med å legge et lag med tomatsaus i en ildfast form, deretter la jeg et lag med stekt aubergine oppå og oppå der et lag med bechamelsaus og slik fortsatte jeg til det ikke var mer igjen. På toppen hadde jeg litt raspet ost. (All ost jeg brukte var selvfølgelig Norvegia som vi med galaktosemi kan ha.) Dette ble satt i varm ovn ved ca 200 grader og fikk stå i en halv times tid.










 Dette ble riktig godt!



















søndag 9. februar 2020

WOK




Kyllingkjøtt ble skåret opp i biter på 1 * 1 cm.
MARINADE: Sesamolje: noen ts ble helt over kyllingbitene og ingefær ble raspet over. En hel ikke så sterk chili ble kjørt i kaffekverna og strødd over kyllingbitene. Det ville også vært godt å skvise en lime over, men her i huset er det noen som ikke tåler sitrusfrukter og derfor legger vi bare limeskiver/-båter ved siden av slik at folk kan servere seg selv når det spises. Kjøttet ble liggende i marinaden i ca 30 minutter.

Når en skal lage en wok er det viktig å ha alle ingrediensene ferdig oppkuttet før du begynner å steke / woke. Bruk derfor en halvtime først til å finne det du trenger for deretter å kutte opp / raspe ingrediensene slik du vil ha dem og putte hver enkelt ingrediens i en skål slik at det bare er å hive dem oppi wok'en eller steikepanna. Og begynn med det som trenger lengst tid, f.eks. gulrøttene. Så wokker  / røresteker du ingrediensene hver for seg i små porsjoner. De skal steke ikke koke.På høy varme. Har du for mye i wok'en samtidig senkes temperaturen og ingrediensene blir kokt mer enn stekt. Men ingrediensene skal ikke bli brent heller; hold derfor ingrediensene i bevegelse hele tiden. Når jeg er ferdig med å røresteke f. eks. gulrøttene har jeg dem over i en stor kjele og holder dem varme mens jeg røresteker neste ingrediens. Når så alt er stekt har jeg det tilbake i steikepanna. Ja, jeg bruker en steikepanne i stedet for wok, men en steikepanne med litt høye kanter.

Ingredienser til 2 - 3 personer:

  • Kylling 2 fileter / kyllingkjøttdeig 400 gram
  • Ingefær
  • Chili
  • Gulrot, 1 stk
  • Squash, en kvart til en halv
  • Aubergine, en kvart til en halv
  • Vannkastanjer, noen spiseskjeer
  • Paprika, rød eller gul eller begge deler
  • Kokosmelk; en pakke a ...........ml
  • Salt og nykvernet pepper
  • Curry / karri som ikke inneholder hvitløk/løk
  • kyllingfond, 1 dl
  • alkohol f.eks. sherry, 2 ss
  • potetmel, 2 ts
  • brunt sukker, 2 ts
  • urter, jeg liker å bruke en håndfull koriander til å strø oppå til slutt.






torsdag 30. januar 2020

Salat

En enkel og god salat med inspirasjon fra Middelhavet.


  • 1 liten bit agurk, ca 5 cm
  • 1/3 rød paprika
  • 1/3 gul paprika
  • 1/2 grønt eple
  • 2 tynne skiver av en middels stor løk 
  • 4 - 6 oliven
  • 1- 2 ansjosfileter
I stedet for eple kan en godt bruke tomat og hardkokte egg 

dressing:
  • en dæsj olvenolje, kanskje en halv desiliter og kanskje like mye eddik; her har jeg brukt italiensk balsamiko-eddik
  • salt og pepper; salt er det egentlig ikke nødvendig å tilsette hvis du bruker ansjos, siden ansjosfiletene er salte i seg selv. Men nykvernet pepper er godt.
  • Aioli: 2 - 3 ts ble lagt oppå til slutt.
Hvis det brukes hardkokt egg bør det ha en litt bløt plomme! Jeg har kokt det i ca 7,5 minutter.

Alle grønnsaker ble skåret opp i små biter og olivene delt i to. Hver ansjosfilet ble delt alt fra 5 til 8 biter. Jeg har tilsatt ansjosfiletene for å gi litt ekstra salt og litt fett, slik ansjosen ofte brukes i Middelhavsregionen. Dessuten gir det en ekstra rund og god smak.

Jeg synes det er viktig at salaten får stå litt på benken eller i kjøleskapet før den spises. Da setter smakene seg og dressingen trekker inn i grønnsakene. Minimum et kvarter, helst en time.


Denne salaten kan spises alene eller for eksempel sammen med en fiskeburger slik jeg gjorde i dag. Jeg brukte ikke salathode av noe slag. Det hadde sikkert vært godt med et stort grønt salatblad eller en neve ruccola-blader i tillegg. 







Aiolien ble lagt oppå salaten til slutt.







 Fiskemannen sine fiskeburgere er gode til denne salaten.



søndag 15. desember 2019

Julemat

Dette er julemat vi med galaktosemi kan ha. Har ikke prøvd dem enda, men har tenkt å ta med et par medisterkaker og litt pølse på et julebord om noen dager. Så får vi se om de smaker noe godt...




Jeg kommer tilbake til hvordan dette smaker om noen dager.


Jeg er ikke spesielt imponert!

Jeg skulle i en juleavslutning med vinforeningen i byen. Det skulle være ribbe og pinnekjøtt med tilbehør og vin som skulle matche. Dessert: risgrøt og Stilton (blåmuggost) med pepperkaker. Jeg trodde ikke de ville ha medisterkaker eller julepølser jeg kunne ha. Derfor: kjøpte jeg disse og stekte dem i en steikepanne, hadde dem over i en ildfast form og lot dem stå på ca 150 grader C i ovnen til jeg skulle dra. Da hadde jeg disse kakene og pølsene over i en mat-termos og dro på fest!




!

mandag 11. november 2019

Bakt paprika


Jeg elsker å bruke stekeovnen. Putte alt inn i ovnen og pass på tiden, så gjør maten seg selv. Regn med litt forarbeid, men ellers er det lite arbeid. Helt genialt! Her kommer en enkel liten oppskrift som kan brukes både varm og kald. Den kan brukes som tilbehør til fisk, kjøtt eller alene f. eks. til tapas!.


  • En eller flere hele paprika. Jeg brukte røde paprika, men det går sikkert an å bruke gule også. Jeg har lyst til å prøve med grønne paprika også, men de jo ganske bitre, så jeg vet ikke.
  • Litt olje.
  • Litt salt og pepper.

  • Skyll paprikaene.
  • Del hver paprika i store / mellomstore biter (alt fra 4 - 5 biter til 8 - 9) og skjær vekk ribber og ta bort frø.
  • Legg paprikabitene i en ildfast form.
  • Pensle hver bit med olje (jeg brukte olivenolje). 
  • Sett den ildfaste formen inn i ovnen og stek / bak ved ca. 200 grader i ca 10 - 15 minutter eller til paprikaen er myk og litt svartbrent på kantene. 














søndag 10. november 2019

Kjøleskapsgrøt

Dette var ikke dumt! Jeg lagde kjøleskapsgrøt med vegansk melk.

Havregryn - glutenfri, siden det var det vi hadde.
Vegansk melk: Mylk. Havrebasert melk. 
Et par ss rips, som var søtet.
1 ts honning.

Dette ble blandet, puttet på et syltetøyglass og satt i kjøleskapet der det skulle stå over natta.













Her går det sikkert an å bruke andre ingredienser enn det jeg har brukt!
 F. eks.:
Rismelk, Rice Dream,..
Blåbær, Jordbær, Bringebær...
Nøtter, Mandler, Tørket frukt...
Kokesjokolade...





torsdag 17. oktober 2019

Potetgrateng

Jeg fortsetter på min franske reise i matverdenen. Også denne oppskriften er inspirert av / tatt fra kokeboka "Frankrike, en kulinarisk reise." Denne gangen er det en grateng med poteter og ost. Denne oppskriften kommer fra Savoie, et område i Frankrike som ligger på grensen til Sveits og Italia.  Retten kan brukes både som en egen rett og som tilbehør til kjøtt eller fisk.



Ingredienser:
  •  poteter i skiver
  •  raspet ost (Norvegia)
  • kyllingkraft (1 -2 dl) ble helt over poteter og ost.
  • litt margarin (et par ts) ble lagt oppå.
  • salt og pepper, litt paprikapulver og timian. 
  • Grøstad Provencepølser.  (Disse kan vi med galaktosemi ha!) 

Slik gjorde jeg det:


    • Potetskivene ble lagt i en ildfast form. 
    • Osten ble lagt over.
    • Kyllingkraften og krydderne ble tilsatt.
    • Dette fikk stå i ovnen på 175 - 200 grader C i en time til potetene var kokt. 
    • Pølsene ble trukket i vann i en stor kjele først, deretter hatt sammen med potetene de siste 10 minuttene. 
    • Ovnen ble satt på grill de siste par minuttene.














    Pølsene jeg brukte!
    Og det er pølser vi kan ha!


      Bildene er tatt på ved to tilfeller; den første ble potetgratengen laget uten pølser og den andre gangen med disse pøsene.